- Miért kell fokhagymás víz?
- Ha fokhagyma darabkák vannak a húsban, azok a grillen megégnek és keserűek lesznek. A víz csak az aromát viszi át, az égett darabok nélkül.
- Kihagyhatom a szódabikarbónát?
- Kihagyhatod, de akkor 'csak' finom fasírtot kapsz, nem azt a jellegzetes, ruganyos cevap-állagot.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Cevapi fokhagymával
A 'Sarajevski Ćevapi' vagy a bosnyák stílusú cevap legendája a minimalizmusban rejlik. Itt nincs hagyma a húsban, nincs paprika, csak hús, só, fokhagyma és egy kis kémia. A szódabikarbóna használata a titkos fegyver: megváltoztatja a hús pH-értékét, így az képes több nedvességet megtartani, és a textúrája ruganyossá, haraphatóvá válik. Ez a recept a profi cevap-mesterek technikáját hozza el a konyhádba.
Hozzávalók
500
g
Marhahús (nyak vagy dagadó, zsírosabb)
250
g
Sertéshús (lapocka) vagy Bárány
4
gerezd
Fokhagyma
12
g
Só
1
tk
Frissen őrölt bors
1
tk
Szódabikarbóna
50
ml
Víz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Húsdaráló (ajánlott) vagy nagyon éles kés
- Grillrács vagy bordázott serpenyő
- Nagy tál
Allergén Információk
Nincs
Elkészítés
1
✓
Készítsd el a 'fokhagymavizet': zúzd össze a fokhagymát, öntsd le 50 ml forró vízzel, hagyd állni, amíg kihűl, majd szűrd le. Csak a lé kell!
Tipp: Ez a 'kivonat' biztosítja az egyenletes fokhagymaízt.
2
✓
A húst vágd kockákra, sózd be, és hagyd állni a hűtőben 3-4 órát.
Tipp: Az 'elő-sózás' (pre-salting) elindítja a fehérjék szerkezetének átalakulását és a vízelvonást, ami koncentrálja az ízeket.
3
✓
Daráld le a húst kétszer közepes lyukú tárcsán.
Tipp: A kétszeri darálás biztosítja a tökéletes zsír-hús eloszlást.
4
✓
A darált húshoz add hozzá a fokhagymás vizet, a borsot és a szódabikarbónát. Gyúrd intenzíven 10-15 percig.
Tipp: A szódabikarbóna lúgos kémhatása lazítja a rostokat, a gyúrás pedig tömöríti a masszát.
5
✓
Formázz ujjnyi rudakat. A legjobb, ha műanyag fóliával letakarva még egy éjszakát pihenteted őket formázva.
Tipp: A pihentetés alatt áll be a végleges állag.
6
✓
Süsd grillen vagy serpenyőben, folyamatosan forgatva, amíg minden oldala sötétbarna és ruganyos lesz.
Tipp: Ne szurkáld villával, mert kifolyik a szaft!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Marhahús (nyak vagy dagadó, zsírosabb)
- 250 g Sertéshús (lapocka) vagy Bárány
- 4 gerezd Fokhagyma
- 12 g Só
- 1 tk Frissen őrölt bors
- 1 tk Szódabikarbóna
- 50 ml Víz