- Miért esett szét sütés közben?
- Valószínűleg túl sok vizet adtál hozzá daráláskor, vagy nem volt elég forró az olaj. A masszának gyurmázhatónak kell lennie, nem folyósnak.
- Helyettesíthetem a rizslisztet?
- Igen, kukoricakeményítővel, de a rizsliszt adja a legjobb ropogósságot.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Chana Bhaji
Bár a neve 'Bhaji' (ami általában zöldséges ételt jelent), ez a recept technikailag egy 'Vada', azaz egy fűszeres lencsefánk. Dél-Indiában ez a ropogós falat a 'Masala Vada' közeli rokona. A titka a Chana Dal (csicseriborsó-lencse) textúrájában rejlik: nem pürésítjük teljesen, hanem darabosra hagyjuk, így sütéskor a külső szemek extra ropogósak lesznek, míg a belseje puha marad.
Hozzávalók
200
g
Chana dal (feles csicseriborsó/sárgaborsó)
50
g
Rizsliszt
1
db
Vöröshagyma
2
db
Zöld chili (ízlés szerint)
1
csokor
Friss koriander
2
gerezd
Fokhagyma
1
tk
Római kömény
1
tk
Só
500
ml
Olaj (a bő olajban sütéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Késes aprító vagy mozsár
- Mély serpenyő vagy lábas a sütéshez
- Papírtörlő
Elkészítés
1
✓
A Chana dalt mosd meg, és áztasd bő vízben legalább 4 órán át. Ezután szűrd le, és hagyd a szűrőben állni 10 percig, hogy a felesleges víz lecsöpögjön.
Tipp: A jó vada titka a száraz alapanyag. Ha vizes marad, híg lesz a tészta. (Víztartalom minimalizálása).
2
✓
Tedd a dalt egy késes aprítóba. Ne adj hozzá vizet! Aprítsd durvára – maradjanak benne félbevágott szemek is.
Tipp: A durva textúra biztosítja a ropogósságot. (Felület növelése).
3
✓
Öntsd a masszát egy tálba. Add hozzá az apróra vágott hagymát, zúzott fokhagymát, aprított chilit, koriandert, a köményt, a sót és a rizslisztet. Gyúrd össze kézzel.
Tipp: A rizsliszt kötőanyagként szolgál és extra ropogósságot ad.
4
✓
Formázz a masszából diónyi golyókat, majd lapítsd őket enyhén korong alakúra (mint egy fasírtot).
Tipp: A lapított forma egyenletesebben sül át, mint a gömb.
5
✓
Hevítsd fel az olajat közepesnél magasabb hőfokra. Óvatosan csúsztasd bele a korongokat. Ne zsúfolt tele az edényt!
Tipp: Ha túl sok darabot teszel bele egyszerre, lehűl az olaj, és a vada megszívja magát. (Hőmérséklet-ingadozás).
6
✓
Süsd oldalanként 2-3 percig, amíg mély aranybarna és ropogós nem lesz. Papírtörlőre szedd ki.
Tipp: Az aranybarna szín jelzi a megfelelő Maillard-reakciót és a ropogós állagot.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Chana dal (feles csicseriborsó/sárgaborsó)
- 50 g Rizsliszt
- 1 db Vöröshagyma
- 2 db Zöld chili (ízlés szerint)
- 1 csokor Friss koriander
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 tk Római kömény
- 1 tk Só
- 500 ml Olaj (a bő olajban sütéshez)