- Miért lett lyukacsos a pudingom?
- Túl magas volt a hőmérséklet. Ha a víz forr, a tojásban lévő víz gőzzé válik és buborékokat fúj a masszába. Gőzöld alacsony hőfokon!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Chawanmushi gingko dióval
A Chawanmushi szó szerint 'teáscsészében gőzöltet' jelent. Ez nem egy édes puding, hanem egy selymes, sós előétel, ami remegős, mint a kocsonya. A kulcs a tojás és a folyadék aránya, valamint a gyengéd gőzölés. A gingko dió (páfrányfenyő magja) enyhén kesernyés, vajas íze a japán ősz jelképe, ami textúrában is kontrasztot ad a lágy tojásnak.
Hozzávalók
4
db
Tojás
500
ml
Dashi alaplé (vagy csirkehúsleves)
1
ek.
Szójaszósz
1
ek.
Mirin (édes rizsbor)
8
szem
Gingko dió (főtt, konzerv vagy vákuumcsomagolt)
4
db
Shiitake gomba (szeletelve)
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Gőzölő edény (vagy lábas vízzel és ráccsal)
- Hőálló csészék/tálkák
- Szita (kritikus!)
Allergén Információk
Tojás
Szója
Elkészítés
1
✓
Verd fel a tojásokat óvatosan, próbáld meg nem habosítani. Keverd hozzá a langyos alaplevet, a szójaszószt, mirint és sót.
Tipp: A 'vágó' mozdulatokkal való keverés (pálcikával) segít elkerülni a levegőbuborékokat, amik tönkretennék a sima felületet.
2
✓
Szűrd át a tojásos levet egy finom szűrőn egy kancsóba.
Tipp: Ez a legfontosabb lépés: a szűrő felfogja a tojásfehérje jégzsinórjait (chalaza) és a buborékokat, így lesz tükörsima a puding.
3
✓
Tedd a csészék aljára a gombát és a gingko diót. Öntsd rá a tojásos levet a csészék 3/4-éig.
Tipp: Ha maradtak buborékok a tetején, pukkaszd ki őket egy lánggal (pl. öngyújtó) vagy fogpiszkálóval.
4
✓
Fedd le a csészéket alufóliával (hogy ne csöpögjön bele a kondenzvíz). Tedd a gőzölőbe, és gőzöld ALACSONY lángon 15-20 percig.
Tipp: A tojásfehérje 60-65°C körül kezd szilárdulni (koaguláció). Ha a gőz túl forró, a puding 'kirántottásodik' és kemény lesz. A cél a remegős, selymes állag.
5
✓
Ellenőrizd egy fogpiszkálóval: ha tiszta a lé, ami kijön mellette, kész. Tálald melegen.
Tipp: A japánok gyakran kanalaznak rá egy kis sűrített dashi szószt a végén.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Tojás
- 500 ml Dashi alaplé (vagy csirkehúsleves)
- 1 ek. Szójaszósz
- 1 ek. Mirin (édes rizsbor)
- 8 szem Gingko dió (főtt, konzerv vagy vákuumcsomagolt)
- 4 db Shiitake gomba (szeletelve)
- 1 csipet Só