- Miért vizes a teteje?
- Ez a 'szinerézis': ha túlfőzöd, a fehérjeháló összerándul és kipréseli magából a vizet. Figyelj a hőmérsékletre!
- Használhatok szárított gombát?
- Igen, sőt! Áztasd be, és az áztatólevet használd alaplének – extra ízbomba.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Chawanmushi korianderrel
Bár a koriander nem tartozik a klasszikus japán ízvilághoz (inkább a délkelet-ázsiaihoz), ebben a modern változatban a friss, citrusos jegyei fantasztikusan ellenpontozzák a shiitake gomba és a tojás földes ízeit. Ez a recept bizonyítja, hogy a Chawanmushi egy univerzális vászon, amelyre bátran festhetünk új ízekkel, amíg a technikai alapokat tiszteletben tartjuk.
Hozzávalók
3
db
Tojás
350
ml
Dashi alaplé (hideg)
1
ek.
Szójaszósz
1
ek.
Mirin (japán édes rizsbor)
0.5
tk.
Só
2
ág
Friss koriander
50
g
Shiitake gomba (friss)
1
szál
Zöldhagyma
1
tk.
Szezámmag
1
csipet
Fehér bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Gőzölő betét: A pároláshoz.
- Szita: A tojás selymesítéséhez.
Allergén Információk
Tojás
Szója
Szezám
Glutén
Elkészítés
1
✓
A shiitake gombát szeleteld vékonyra. A koriander leveleit tépkedd le, a szárát vágd apróra.
Tipp: A gomba vékony szeletelése biztosítja, hogy a rövid gőzölési idő alatt is teljesen megpuhuljon.
2
✓
A tojásokat óvatosan keverd össze a dashi alaplével, szójaszósszal, mirinnel, sóval és a borssal. Próbáld nem habosítani.
Tipp: A mirin édessége és a dashi umamija adja meg az étel gerincét.
3
✓
Szűrd át a folyadékot egy finom szűrőn.
Tipp: Ez a lépés elengedhetetlen a tükörsima, professzionális végeredményhez.
4
✓
Tedd a gombát és a koriander szárát a tálkák aljára, majd öntsd rá a tojásos lét. Fedd le fóliával.
Tipp: A szilárd hozzávalók elhelyezése befolyásolja a hőáramlást; az alul lévő gomba lassan párolódik a tojásban.
5
✓
Helyezd a tálkákat a gőzölőbe. Forrald fel a vizet, majd vedd a lángot a lehető legkisebbre. Gőzöld 15-18 percig.
Tipp: A víznek éppen csak gyöngyöznie kell. A túl sok gőz 'felfújja' a tojást.
6
✓
Tálaláskor szórd meg a friss korianderlevelekkel, zöldhagymával és szezámmaggal.
Tipp: A friss feltétek roppanóssága kontrasztban áll a lágy krémmel.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 3 db Tojás
- 350 ml Dashi alaplé (hideg)
- 1 ek. Szójaszósz
- 1 ek. Mirin (japán édes rizsbor)
- 0.5 tk. Só
- 2 ág Friss koriander
- 50 g Shiitake gomba (friss)
- 1 szál Zöldhagyma
- 1 tk. Szezámmag
- 1 csipet Fehér bors