- Miért lett lyukacsos a tojás?
- Túl magas volt a hőmérséklet gőzölés közben, és a tojás felforrt. Alacsonyabb lángon, gyöngyöző víz felett kell készíteni.
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Chawanmushi narancshéjjal
A chawanmushi a japán konyha egyik legelegánsabb fogása: nem más, mint egy sós, remegős tejsodó, amit nem sütnek, hanem gőzölnek. A titka az alacsony hőfok és a türelem, cserébe egy selymes, szinte pudingszerű állagot kapunk, ami szétolvad a nyelven. A narancshéj illóolajai frissességet visznek a gomba és a hal alaplé mély, földes ízvilágába, így az étel egyszerre megnyugtató és üdítő.
Hozzávalók
3
db
Tojás (L-es méret)
250
ml
Dashi vagy jó minőségű hal alaplé (hideg)
1
ek.
Szójaszósz
1
ek.
Mirin
0.5
tk.
Só
0.5
tk.
Bors
1
db
Narancs héja (kezeletlen)
50
g
Shiitake gomba
1
szál
Zöldhagyma
1
ek.
Szezámmag
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Gőzölő edény (vagy egy nagy lábas és egy rács)
- Sűrű szövésű szűrő
- Hőálló kerámia tálkák
Allergén Információk
Tojás
Szója
Szezámmag
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő a betéteket: a shiitake gombát vágd hajszálvékony szeletekre, a zöldhagymát karikázd fel finomra.
Tipp: A vékony szeletelés biztosítja, hogy a gomba a rövid gőzölési idő alatt is teljesen megpuhuljon.
2
✓
A narancs héjából vágj le két nagyobb csíkot a díszítéshez, a többit pedig reszeld le finoman. Csak a sárga részt használd!
Tipp: A fehér rész keserű anyagokat tartalmaz, amelyek elronthatják a finom tojásos ízt.
3
✓
A tojásokat üsd egy tálba, és egy villával vagy evőpálcikával keverd össze úgy, hogy a pálcikát a tál alján tartod. Ne verj bele levegőt!
Tipp: Ha túl sok levegőt versz bele, a végeredmény szivacsos lesz a sima puding helyett.
4
✓
Öntsd a tojásokhoz a hideg alaplevet, a szójaszószt, a mirint, a sót és a reszelt narancshéjat. Keverd el óvatosan.
Tipp: Az alaplé legyen hideg, különben a tojás kicsapódik (rántotta lesz belőle) még a gőzölés előtt.
5
✓
Szűrd át a folyadékot egy sűrű szitán egy másik edénybe. Ez a lépés kulcsfontosságú a selymes állaghoz.
Tipp: A szűrés eltávolítja a tojásfehérje csomóit és a légbuborékokat, így lesz a szerkezet homogén (emulzió stabilitás).
6
✓
Helyezd a gombaszeleteket a tálkák aljára, majd öntsd rá óvatosan a tojásos levet. Takard le a tálkákat alufóliával.
Tipp: Az alufólia megakadályozza, hogy a fedőről visszacsöpögő kondenzvíz krátereket vájjon a puding tetejébe.
7
✓
Gőzöld alacsony lángon 15-20 percig. Akkor jó, ha a közepe még éppen csak remeg, de már nem folyós.
Tipp: Az alacsony hőmérséklet megakadályozza a tojásfehérje túlzott összehúzódását, ami a víz kiválásához vezetne (szinerézis).
8
✓
Tálaláskor szórd meg a tetejét szezámmaggal, zöldhagymával és díszítsd a félretett narancshéjjal.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 3 db Tojás (L-es méret)
- 250 ml Dashi vagy jó minőségű hal alaplé (hideg)
- 1 ek. Szójaszósz
- 1 ek. Mirin
- 0.5 tk. Só
- 0.5 tk. Bors
- 1 db Narancs héja (kezeletlen)
- 50 g Shiitake gomba
- 1 szál Zöldhagyma
- 1 ek. Szezámmag