- Miért folyt ki a vaj sütés közben?
- Valószínűleg nem volt elég hideg (fagyos) a vaj töltéskor, nem zártad le elég szorosan a húst, vagy sérült volt a panír. A dupla panírozás életmentő!
- Süthetem sütőben?
- Igen, de a panír sosem lesz olyan ropogós és egyenletes, mintha bő olajban sütnéd. A sütőben nagyobb a kiszáradás veszélye is.
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Chicken Kiev
A Kijevi csirkemell a konyhai varázslat iskolapéldája. Kívül ropogós, aranybarna páncél, belül pedig omlós hús, ami egy folyékony aranyként kiáramló fűszervajat rejt. A titok a fizika és a technika összjátékában van: a jéghideg vajnak túl kell élnie a forró olajban való sütést anélkül, hogy idő előtt megszökne. Ha jól csinálod, az első vágásnál a tányérra 'robban' a fűszeres vajmártás.
Hozzávalók
4
db
Csirkemell filé (egész)
100
g
Vaj (magas zsírtartalmú, szobahőmérsékletű)
2
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
10
g
Friss petrezselyem (aprítva)
10
g
Friss kapor (aprítva)
100
g
Finomliszt
2
db
Tojás (enyhén felverve)
150
g
Zsemlemorzsa (vagy Panko a ropogósságért)
500
ml
Napraforgóolaj (a sütéshez)
1
tk.
Só
1
tk.
Őrölt feketebors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Húsklopfoló
- Folpack (a vaj formázásához)
- Mély serpenyő vagy lábas (a sütéshez)
- 3 mélytányér (panírozáshoz)
- Hústű vagy fogpiszkáló (opcionális)
Allergén Információk
Tej
Glutén
Tojás
Elkészítés
1
✓
Kezdd a vajjal: keverd össze a puha vajat a zúzott fokhagymával, a vágott petrezselyemmel, kaporral és egy csipet sóval. Formázz belőle 4 kis rudat folpack segítségével, és tedd a mélyhűtőbe legalább 30 percre, amíg kőkeményre nem fagy.
Tipp: Ez a legfontosabb lépés! A fagyasztás (fázisváltás késleltetése) biztosítja, hogy a vaj csak akkor olvadjon fel, amikor a kéreg már megsült.
2
✓
A csirkemelleket vágd be vízszintesen (pillangóvágás), hajtsd ki, és klopfold ki óvatosan kb. fél centi vastagra. Sózd, borsozd.
Tipp: Klopfoláskor tegyél a húsra egy réteg folpackot, hogy ne szakadjon el a rost. Ha kilyukad, a vaj ki fog folyni!
3
✓
Helyezz egy fagyott vajrudat a kiterített hús közepére. Hajtsd rá a két végét, majd tekerd fel szorosan, mint egy burritót vagy töltött káposztát.
Tipp: Minél szorosabban tekered, annál kevesebb levegő marad benne, ami sütéskor kirepeszthetné a húst.
4
✓
Panírozz duplán: forgasd a húst lisztbe, majd tojásba, majd morzsába. Ezután mártsd vissza a TOJÁSBA és újra a MORZSÁBA.
Tipp: A dupla panír (kettős szigetelés) egy vastag, biztonságos kérget képez, ami benntartja a gőzt és az értékes vajat.
5
✓
Hevítsd az olajat 170°C-ra egy mélyebb edényben. Süsd a csirkéket kb. 8-10 percig, amíg sötét aranybarnák lesznek. Óvatosan forgasd őket.
Tipp: Ha az olaj túl forró, a bunda megég, de a hús nyers marad. Ha túl hideg, megszívja magát olajjal. Teszteld egy csipet morzsával: ha azonnal habzik, jó az olaj.
6
✓
Szedd ki papírtörlőre, és hagyd pihenni 5 percig tálalás előtt.
Tipp: A pihentetés alatt a hő kiegyenlítődik, így a közepe is biztosan átmelegszik, és a vaj tökéletesen folyós lesz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Csirkemell filé (egész)
- 100 g Vaj (magas zsírtartalmú, szobahőmérsékletű)
- 2 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 10 g Friss petrezselyem (aprítva)
- 10 g Friss kapor (aprítva)
- 100 g Finomliszt
- 2 db Tojás (enyhén felverve)
- 150 g Zsemlemorzsa (vagy Panko a ropogósságért)
- 500 ml Napraforgóolaj (a sütéshez)
- 1 tk. Só
- 1 tk. Őrölt feketebors