- Milyen húst használjak, ha nincs arrachera?
- Használj marha hátszínt vagy vékonyra klopfolt combot. A lényeg a hirtelen sütés.
- Ropogós vagy puha legyen a tortilla?
- Ez ízlés dolga. Ha ropogósan szereted, csak tálalás előtt forgasd össze. Ha puhán (hagyományosan), főzd kicsit a szószban.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Chilaquiles con arrachera
A chilaquiles a mexikói konyha zseniális válasza a maradékmentésre: a megszikkadt tortillák új életre kelnek egy fűszeres szószban. Ez a verzió az 'arrachera'-val, azaz a pácolt, grillezett marhahússal (nálunk leginkább a dagadó vagy flank steak felel meg neki) emeli főétellé az egyszerű reggelit. A roppanós tortilla, a sűrű paradicsomszósz és a szaftos hús találkozása egy textúra-kavalkád.
Hozzávalók
6
db
Szikkadt kukorica tortilla
300
g
Marha flank steak vagy hátszín (arrachera)
4
db
Érett paradicsom
2
gerezd
Fokhagyma
1
db
Vöröshagyma
1
db
Szárított chili (pl. Guajillo vagy Ancho)
200
ml
Napraforgóolaj
1
tk.
Só
1
csipet
Frissen őrölt bors
100
g
Reszelt sajt (Trapista vagy Cheddar)
100
g
Tejföl
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély serpenyő (a sütéshez és szószhoz)
- Turmixgép
- Húscsipesz
- Papírtörlő
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A marhahúst vedd ki a hűtőből 20 perccel sütés előtt, sózd és borsozd be.
Tipp: A szobahőmérsékletű hús egyenletesebben sül át, és nem hűti le hirtelen a serpenyőt.
2
✓
A tortillákat vágd cikkekre (totopos). Hevítsd fel az olajat közepesen forróra, és süsd a tortillákat aranybarnára és 'kopogósan' keményre. Szedd papírtörlőre.
Tipp: A tortilla víztartalmát el kell párologtatni, hogy a szerkezete megszilárduljon, így nem ázik el azonnal a szószban.
3
✓
A chilit magozd ki és áztasd forró vízbe 10 percre. Közben a paradicsomot, a hagymát és a fokhagymát pirítsd meg egy száraz serpenyőben, amíg fekete foltos nem lesz.
Tipp: A zöldségek 'megégetése' (tatemado) füstös, mély ízt ad a szósznak, ami a mexikói konyha alapköve.
4
✓
Turmixold simára a sült zöldségeket, a puha chilit és egy kevés vizet. Öntsd egy serpenyőbe 1 kanál olajra, és főzd 10 percig, amíg besűrűsödik és színe mélyvörösre vált. Sózd.
Tipp: A 'szósz lesütése' elengedhetetlen: ilyenkor karamellizálódnak a cukrok és érik össze az íz.
5
✓
Egy forró serpenyőben kevés olajon süsd a húst oldalanként 3-4 percig (vastagságtól függően), majd pihentesd 5 percig vágás előtt.
Tipp: A pihentetés alatt a húsnedvek, amik sütéskor a hús közepére vándoroltak, újra eloszlanak a rostok között.
6
✓
Forgasd a ropogós tortillát a forró szószba, csak épp annyira, hogy bevonja. Tálald azonnal a csíkokra vágott hússal, sajttal és tejföllel.
Tipp: Az időzítés kulcsfontosságú: a tortilla legyen szaftos kívül, de még roppanjon belül.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 6 db Szikkadt kukorica tortilla
- 300 g Marha flank steak vagy hátszín (arrachera)
- 4 db Érett paradicsom
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 db Vöröshagyma
- 1 db Szárított chili (pl. Guajillo vagy Ancho)
- 200 ml Napraforgóolaj
- 1 tk. Só
- 1 csipet Frissen őrölt bors
- 100 g Reszelt sajt (Trapista vagy Cheddar)
- 100 g Tejföl