- Mivel helyettesíthetem a Pedro Ximénez bort?
- Ez a bor nagyon édes. Helyettesítheted Tokaji Aszúval, Portóival, vagy vörösbor és méz keverékével.
- Lehet előre készíteni?
- Igen, de tálalás előtt melegítsd újra, hogy a máz felolvadjon.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Chistorra con vino Pedro Ximénez
Ebben a fogásban a sós és az édes ízek tánca varázsol el. A chistorra kolbász sós, fűszeres, zsíros karakterét a Pedro Ximénez (PX) sherry mély, mazsolás, szinte szirupos édessége ellenpontozza. Főzés közben a bor besűrűsödik, és egy fényes, ragacsos mázzal (glaze) vonja be a kolbászfalatkákat. Elegáns tapa, amihez egy pohár bor kötelező.
Hozzávalók
500
g
Chistorra kolbász
200
ml
Pedro Ximénez bor (vagy édes desszertbor)
1
ek.
Olívaolaj
2
gerezd
Fokhagyma
1
ek.
Friss petrezselyem
1
csipet
Só
1
csipet
Fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Serpenyő: A redukció készítéséhez.
- Kés: Előkészítéshez.
Allergén Információk
Kén-dioxid (borban)
Elkészítés
1
✓
A kolbászt vágd 3-4 cm-es darabokra. A fokhagymát szeleteld fel.
Tipp: A nagyobb darabok szaftosabbak maradnak belül.
2
✓
Egy serpenyőben hevíts pici olajat. Dobd rá a kolbászt és a fokhagymát. Süsd közepes lángon, amíg a kolbász minden oldala szépen megpirul és kiadja a zsírját.
Tipp: A Maillard-reakció (pirulás) adja meg a húsos alapízt.
3
✓
Öntsd le a felesleges zsír nagy részét (kb. 1 evőkanálnyit hagyj alatt).
Tipp: Ha túl sok a zsír, a mártás nehéz lesz és szétválik.
4
✓
Öntsd a serpenyőbe a bort. Forrald fel, majd mérsékeld a lángot. Hagyd csendesen rotyogni.
Tipp: Ez a 'redukció' folyamata: a víz és alkohol elpárolog, az ízek és cukrok koncentrálódnak.
5
✓
Főzd addig (kb. 10-12 perc), amíg a bor szirupossá sűrűsödik és fényes mázként bevonja a kolbászokat.
Tipp: Vigyázz, a vége felé a cukor miatt hamar megéghet, kevergesd!
6
✓
Ízesítsd sóval (csak ha kell, a kolbász sós!), borssal. Szórd meg petrezselyemmel és tálald fogpiszkálóval vagy friss kenyérrel.
Tipp: A petrezselyem zöldje szépen mutat a sötétbarna mártáson.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Chistorra kolbász
- 200 ml Pedro Ximénez bor (vagy édes desszertbor)
- 1 ek. Olívaolaj
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 ek. Friss petrezselyem
- 1 csipet Só
- 1 csipet Fekete bors