- Mit használjak loco helyett?
- Itthon nehéz beszerezni, helyettesítheted tintahallal vagy keményebb húsú kagylóval, de az íz más lesz.
- Hogyan puhítsam a locót?
- A friss locót hamuban vagy fűrészporban szokták megforgatni és keményen klopfolni, hogy a rostok roncsolódjanak (mechanikai puhítás).
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Chupe de locos
A Chupe egy sűrű, krémes chilei ragu, amelyet cserépedényben szokás tálalni. Főszereplője a 'Loco' (chilei abalone), egy különleges tengeri csiga, amelynek húsa rendkívül kemény, ha nincs megfelelően előkészítve. A recept kulcsa a türelem: a húst puhára kell főzni, majd egy gazdag, zöldséges, kókusztejes mártással összefőzni, ahol a szétfövő burgonya keményítője adja meg az étel jellegzetes, sűrű állagát.
Hozzávalók
500
g
Locos (Chilei abalone) vagy Tintahal
1
db
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
200
ml
Kókusztej
1
db
Zöld kaliforniai paprika
2
db
Sárgarépa
3
db
Burgonya (lisztes fajta)
1
tk.
Fűszerpaprika
100
ml
Vörösbor
1
csokor
Friss koriander
2
ek.
Olívaolaj
1
tk.
Só
0.5
tk.
Bors
750
ml
Víz vagy alaplé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas
- Húsklopfoló (ha friss a loco)
- Vágódeszka
Allergén Információk
Puhatestűek
Kén-dioxid (bor)
Elkészítés
1
✓
Ha friss locót használsz, klopfold ki alaposan, majd főzd elő puhára (ez akár 1-2 óra is lehet). Ha konzerv vagy fagyasztott, kövesd a csomagolás utasítását. Vágd kockákra.
Tipp: A kötőszövetek kollagénjének zselatinosodásához hosszú idő és hő kell.
2
✓
A zöldségeket aprítsd fel: hagymát finomra, répát és paprikát kockákra, a burgonyát kicsit nagyobb darabokra.
Tipp: A burgonyát vágd egyenetlenre: a kisebb darabok szétfőnek és sűrítenek, a nagyobbak megmaradnak haraphatónak.
3
✓
Olajon dinszteld meg a hagymát és fokhagymát, majd add hozzá a paprikát, répát és a fűszerpaprikát.
Tipp: A fűszerpaprikát oldd fel a zsírban, hogy kiadja a színét, de vigyázz, meg ne égjen.
4
✓
Add hozzá a burgonyát, forgasd át, majd öntsd fel a vízzel/alaplével. Főzd, amíg a zöldségek majdnem puhák (kb. 15-20 perc).
Tipp: A keményítő kioldódása sűríti a levet.
5
✓
Öntsd hozzá a bort és a kókusztejet, forrald össze, majd tedd bele az előkészített locót.
Tipp: A bor savassága segít ellensúlyozni a kókusztej zsírosságát.
6
✓
Főzd még 10-15 percig lassú tűzön, amíg sűrű, ragus állagot kapsz. Sózd, borsozd.
Tipp: Ez az 'összeérési' szakasz, ahol az ízek harmonizálnak.
7
✓
Tálald friss korianderrel megszórva.
Tipp: Tradicionálisan cseréptálban szolgálják fel, ami sokáig tartja a hőt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Locos (Chilei abalone) vagy Tintahal
- 1 db Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 200 ml Kókusztej
- 1 db Zöld kaliforniai paprika
- 2 db Sárgarépa
- 3 db Burgonya (lisztes fajta)
- 1 tk. Fűszerpaprika
- 100 ml Vörösbor
- 1 csokor Friss koriander
- 2 ek. Olívaolaj
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Bors
- 750 ml Víz vagy alaplé