- Miért törik a tésztám nyújtáskor?
- Valószínűleg túl hideg a tészta, vagy kevés folyadékot tartalmaz. Várj pár percet, vagy gyúrj hozzá egy nagyon kevés hideg vizet.
- Miért lett kemény a linzer?
- Túl sokáig gyúrtad a tésztát, vagy túl sok lisztet vett fel nyújtáskor. A linzertésztával gyorsan kell dolgozni.
- Meddig áll el?
- Fémdobozban, hűvös helyen 2-3 hétig is eláll, sőt, az idő múlásával egyre finomabb lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Citromos-diós linzer
A tökéletes linzer titka az omlós tészta, amelyet a magas zsiradéktartalom és a minimálisra csökkentett folyadék biztosít. A dió olajtartalma tovább gazdagítja a szerkezetet, míg a citrom savassága ellensúlyozza a tészta zsírosságát, friss, üde lecsengést adva minden falatnak. Ez a sütemény másnapra érik össze igazán, amikor a tészta átveszi a töltelék nedvességét és megpuhul.
Hozzávalók
250
g
Finomliszt (BL55)
100
g
Darált dió
100
g
Porcukor
150
g
Hideg vaj
1
db
Citrom reszelt héja
2
ek.
Friss citromlé
1
db
Tojás (M-es)
1
cs.
Vaníliás cukor
150
g
Citromlekvár (sűrű)
1
tk.
Sütőpor
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Konyhai mérleg
- Sodrófa (nyújtófa)
- Linzer kiszúró formák (sima és lyukas)
- Sütőpapír
- Tepsik
- Rács a hűtéshez
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Diófélék
Elkészítés
1
✓
Szitáld a lisztet egy nagy tálba, majd keverd hozzá a darált diót, a porcukrot, a sütőport, a csipet sót és a vaníliás cukrot.
Tipp: A liszt szitálása fellazítja a szemcséket, így a tészta levegősebb lesz. A só kiemeli az édes ízeket (ízfokozás).
2
✓
Add hozzá a felkockázott hideg vajat, és az ujjaid hegyével vagy egy késes aprítóval gyors mozdulatokkal morzsold el a lisztes keverékben, amíg nedves homok állagot nem kapsz.
Tipp: Dolgozz gyorsan, hogy a vaj ne olvadjon meg. Ha a vaj megolvad, beszívódik a lisztbe, és a tészta nem lesz omlós (réteges szerkezet kialakulása).
3
✓
Reszeld bele a citrom héját, add hozzá a citromlevet és az egész tojást. Gyúrd össze a tésztát gyors mozdulatokkal, éppen csak addig, amíg összeáll egy gombóccá.
Tipp: Ne gyúrd túl! A túlzott mechanikai hatás aktiválja a lisztben lévő fehérjéket, amitől a tészta rugalmas és kemény lesz (gluténképződés).
4
✓
Csomagold a tésztát folpackba, és tedd a hűtőbe legalább 30 percre pihenni.
Tipp: A hűtés alatt a vaj visszadermed, így a tészta könnyebben nyújtható lesz, és megtartja a formáját sütéskor (kristályszerkezet regenerálódása).
5
✓
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (alsó-felső sütés), és bélelj ki két tepsit sütőpapírral.
Tipp: A forró sütő sokkolja a tésztát, ami azonnal kérget kap, így nem folyik szét.
6
✓
Lisztezett deszkán nyújtsd ki a tésztát kb. 3-4 mm vastagra. Szaggass belőle páros számú korongot; a felének a közepét szúrd ki egy kisebb formával.
Tipp: Ha a tészta ragadna, lisztezd a nyújtófát is. A vékony tészta hamarabb átsül, ezért fontos az egyenletes vastagság.
7
✓
Helyezd a formákat a tepsire, és süsd 10-12 percig, amíg a szélük éppen kezd világos aranybarnára színeződni.
Tipp: Ne hagyd ott a sütőt! A magas cukor- és zsírtartalom miatt a tészta pillanatok alatt megéghet (Maillard-reakció).
8
✓
Hagyd a linzereket a tepsin kihűlni pár percig, majd tedd rácsra a teljes hűlésig. Ezután ragaszd össze a teli és a lyukas korongokat a lekvárral.
Tipp: Melegen a tészta nagyon törékeny, mert a zsiradék még folyékony benne. Hűlés közben szilárdul meg.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Finomliszt (BL55)
- 100 g Darált dió
- 100 g Porcukor
- 150 g Hideg vaj
- 1 db Citrom reszelt héja
- 2 ek. Friss citromlé
- 1 db Tojás (M-es)
- 1 cs. Vaníliás cukor
- 150 g Citromlekvár (sűrű)
- 1 tk. Sütőpor
- 1 csipet Só