- Miért lapult el a keksz?
- Túl meleg volt a vaj vagy a tészta sütés előtt. A hideg zsiradék lassabban olvad, így a keksz megtartja a formáját, amíg a széle megsül.
- Miért keserű?
- A citrom fehér héja (albedo) is belekerült a tésztába. Reszelésnél légy óvatos, csak a sárga illóolajos réteget szedd le!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Citromos keksz
A 'Crinkle cookie', vagyis a repedezett keksz látványos felülete nem varázslat, hanem egyszerű fizika és kémia. A tészta külső rétege a porcukor miatt gyorsabban kiszárad és megköt a sütőben, miközben a belseje a sütőportól és szódabikarbónától még növekedni akar. A belső feszítőerő széttöri a már megszilárdult külső kérget, így jön létre a jellegzetes, 'térképszerű' mintázat. A citrom savassága és a fehér csokoládé krémessége pedig klasszikus ízharmóniát teremt.
Hozzávalók
200
g
Finomliszt
120
g
Vaj (szobahőmérsékletű, puha)
100
g
Barnacukor
50
g
Porcukor (a tésztába)
50
g
Porcukor (a forgatáshoz)
1
db
Tojás (L-es)
5
ml
Vaníliakivonat
1
db
Citrom héja és leve
1
tk
Szódabikarbóna
1
csipet
Só
80
g
Fehér csokoládé (cseppek vagy aprítva)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Elektromos habverő: A vaj és cukor habosításához.
- Mikroreszelő: A citromhéjhoz (csak a sárga rész!).
- Sütőpapír: A ragacsos tészta sütéséhez.
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A puha vajat a barnacukorral és az 50g porcukorral keverd habosra gépi habverővel. Ez legalább 3-4 percig tartson.
Tipp: A cukorkristályok vágják a vajat, apró légbuborékokat zárva bele. Ettől lesz könnyű a keksz szerkezete (fizikai térfogatnövelés).
2
✓
Add hozzá a tojást, a vaníliát, a reszelt citromhéjat és a citromlevet. Keverd tovább, amíg egynemű emulziót kapsz.
Tipp: Ne ijedj meg, ha a citromlétől kicsit 'kicsapódik' a vaj, a liszt majd összefogja.
3
✓
Keverd össze a lisztet, szódabikarbónát és sót, majd add a vajas masszához. Forgasd bele a fehér csokit is. Ne keverd túl!
Tipp: A túlkeverés aktiválja a glutént, amitől a keksz rágós és kemény lesz, nem pedig omlós.
4
✓
A lágy tésztát csomagold fóliába, és tedd hűtőbe legalább 1 órára.
Tipp: A hűtés során a liszt hidratálódik, az ízek összeérnek, és a vaj visszadermed – ez a titka a szép repedéseknek.
5
✓
Formázz diónyi gombócokat a hideg tésztából, és forgasd meg őket vastagon a maradék porcukorban.
Tipp: Ne sajnáld a porcukrot, legyen rajta bőven! Ez képezi majd a kontrasztos kérget.
6
✓
Helyezd őket sütőpapíros tepsire, és süsd 180°C-on 10-12 percig. Amikor a széle már szilárd, de a közepe még lágynak tűnik, vedd ki.
Tipp: A tepsin fog teljesen megszilárdulni hűlés közben (maradványhő).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Finomliszt
- 120 g Vaj (szobahőmérsékletű, puha)
- 100 g Barnacukor
- 50 g Porcukor (a tésztába)
- 50 g Porcukor (a forgatáshoz)
- 1 db Tojás (L-es)
- 5 ml Vaníliakivonat
- 1 db Citrom héja és leve
- 1 tk Szódabikarbóna
- 1 csipet Só
- 80 g Fehér csokoládé (cseppek vagy aprítva)