- Miért szakad a tészta?
- Valószínűleg túlmelegedett a vaj. Tedd vissza a hűtőbe 15 percre, majd próbáld újra.
- Túl sok levet engedett az alma.
- Szórd meg a tészta alját egy kis zsemlemorzsával vagy darált keksszel, ez felszívja a felesleges nedvességet.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Crostata almával és fahéjjal
A 'Nonik' (nagymamák) féltve őrzött titka Olaszországban a tökéletes 'pasta frolla', azaz az omlós tészta. A crostata nem egy precíziós francia pite, hanem egy rusztikus, házias sütemény, ahol a tészta vajassága és az alma természetes pektinje találkozik. A titok a hideg vajban rejlik: ez biztosítja, hogy a tészta ne legyen kemény, hanem finoman omoljon a szádban.
Hozzávalók
250
g
Finomliszt
100
g
Porcukor
125
g
Hideg vaj
1
db
Tojás
1
tk.
Sütőpor
1
csipet
Só
3
db
Savanykás alma (pl. Granny Smith)
2
tk.
Őrölt fahéj
50
g
Kristálycukor (a töltelékhez)
1
ek.
Citromlé
1
kevés
Liszt a nyújtáshoz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Piteforma (kb. 24-26 cm)
- Fólia a pihentetéshez
- Nyújtófa
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A lisztet, a porcukrot, a sütőport és a sót keverd össze. Add hozzá a kockákra vágott HIDEG vajat, és gyors mozdulatokkal morzsold össze, amíg nedves homok állagú nem lesz.
Tipp: A hideg vaj apró darabjai bevonják a lisztszemcséket, megakadályozva a glutén túlzott kialakulását. Ezért lesz omlós a tészta.
2
✓
Add hozzá a tojást, és gyúrd össze gyorsan, épp csak addig, amíg összeáll egy gombóccá. Ne gyúrd túl!
Tipp: A kezed melege megolvasztja a vajat, amit nem szeretnénk. Ha túlgyúrod, a tészta kemény lesz (mint a keksz), nem omlós.
3
✓
Csomagold fóliába a tésztát, és tedd a hűtőbe legalább 30 percre pihenni.
Tipp: A pihentetés alatt a vaj visszadermed (kristályosodik), a liszt pedig hidratálódik, így sokkal könnyebb lesz nyújtani.
4
✓
Közben az almákat hámozd meg, magozd ki és vágd vékony szeletekre. Forgasd össze a citromlével, a kristálycukorral és a fahéjjal.
Tipp: A citromlé savassága (aszkorbinsav) megakadályozza az oxidációt, így az alma nem barnul meg.
5
✓
Vedd ki a tésztát, és lisztezett felületen nyújtsd ki kb. 3-4 mm vastagra. Béleld ki vele a piteformát úgy, hogy a szélei túllógjanak.
Tipp: Ha a tészta törik, az jó jel! Azt mutatja, hogy elég vajat használtál.
6
✓
Halmozd az almát a tésztára. A túllógó tésztaszéleket hajtsd vissza rusztikusan az almára.
Tipp: Ez a 'galette' stílusú formázás engedi lélegezni a tölteléket, így a felesleges gőz távozhat.
7
✓
Süsd 180°C-ra előmelegített sütőben 35-40 percig, amíg a tészta aranybarna lesz és az alma megpuhul.
Tipp: Az aranybarna szín a Maillard-reakció eredménye: a fehérjék és cukrok találkozása a hővel, ami az ízt adja.
8
✓
Várd meg, amíg langyosra hűl, mielőtt felvágnád.
Tipp: Forrón a tészta még törékeny, a hűlés során szilárdul meg a vajszerkezet.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Finomliszt
- 100 g Porcukor
- 125 g Hideg vaj
- 1 db Tojás
- 1 tk. Sütőpor
- 1 csipet Só
- 3 db Savanykás alma (pl. Granny Smith)
- 2 tk. Őrölt fahéj
- 50 g Kristálycukor (a töltelékhez)
- 1 ek. Citromlé
- 1 kevés Liszt a nyújtáshoz