- Miért törik a tésztám nyújtáskor?
- Valószínűleg túl hideg, vagy kevés folyadékot tartalmaz. Hagyd kicsit akklimatizálódni, vagy gyúráskor adj hozzá egy csepp hideg vizet.
- Használhatok sütőmargarint vaj helyett?
- Bár technikailag működik, az igazi omlós állagot és a jellegzetes ízt csak a vaj (annak zsírtartalma) adja meg.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Crostata klasszikus baracklekvárral
A Crostata az olasz 'cucina povera' (szegények konyhája) egyik legszebb öröksége, amely mára az elegáns cukrászdák vitrinjébe is bekerült. Ez a rusztikus omlós tészta (pasta frolla) a vaj és a liszt tökéletes házasságából születik. A titok a 'morzsálódós' állag elérése, amit a hirtelen sütés és a pihentetés biztosít. A baracklekvár édessége és enyhe savassága tökéletes kontrasztot alkot a vajas tésztával, felidézve a mediterrán nyarak hangulatát.
Hozzávalók
250
g
Finomliszt (szitálva)
100
g
Porcukor
1
csipet
Só
125
g
Hideg vaj (kockázva)
1
db
Tojás (M-es méret)
200
g
Sűrű baracklekvár
1
cs.
Vaníliás cukor
30
g
Mandulaliszt (opcionális, de ajánlott az ízmélységért)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Szita a liszthez
- Fólia a pihentetéshez
- Kerek piteforma (kb. 24 cm)
- Nyújtófa
Allergén Információk
Tojás
Tej
Glutén
Diófélék (ha használsz mandulalisztet)
Elkészítés
1
✓
Szitáld a lisztet, a porcukrot, a vaníliás cukrot és a sót egy tálba. Ha használsz mandulalisztet, azt is keverd hozzá.
Tipp: A szitálás lazítja a lisztet és eltávolítja a csomókat, így a tészta szerkezete levegősebb lesz.
2
✓
Add hozzá a hideg vajkockákat, és az ujjaid hegyével vagy egy késes aprítóval gyorsan morzsold el a liszttel, amíg nedves homokra emlékeztető állagot kapsz.
Tipp: Fontos a gyorsaság és a hideg vaj! Ha a vaj megolvad a kezed melegétől, a liszt magába szívja a zsírt, és a tészta kemény lesz sütés után, nem omlós (a vajdarabkáknak 'szigetként' kell megmaradniuk).
3
✓
Üsd bele a tojást, és gyors mozdulatokkal gyúrd össze a tésztát, éppen csak addig, amíg összeáll egy gombóccá.
Tipp: A túlzott gyúrás aktiválja a glutént (sikért), amitől a tészta rugalmas és rágós lesz, mi pedig omlósat szeretnénk.
4
✓
Csomagold a tésztát folpackba, lapítsd korong alakúra, és tedd a hűtőbe pihenni legalább 30 percre.
Tipp: A pihentetés alatt a liszt hidratálódik, a vaj pedig visszadermed, így a tészta könnyebben nyújthatóvá válik.
5
✓
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. A pihentetett tésztát lisztezett felületen nyújtsd kb. 3-4 mm vastagra.
Tipp: A hideg tésztával könnyebb dolgozni, nem ragad annyira.
6
✓
Béleld ki a tésztával a formát, a felesleget vágd le (ebből készíthetsz rácsot a tetejére). Szurkáld meg az alját villával.
Tipp: A szurkálás megakadályozza, hogy a gőz felpúposítsa a tészta alját sütés közben.
7
✓
Kend meg egyenletesen a lekvárral. Ha maradt tésztád, díszítsd a tetejét rácsokkal vagy formákkal.
Tipp: Használj sűrű lekvárt, hogy ne áztassa el a tésztát. Magas pektintartalmú lekvárok jobban bírják a hőt.
8
✓
Süsd 25-30 percig, amíg a tészta széle aranybarna lesz és 'kekszillata' van.
Tipp: A barnulás jelzi a cukrok karamellizálódását, ami az ízért felelős.
9
✓
Hagyd a formában teljesen kihűlni szeletelés előtt.
Tipp: Melegen a tészta még törékeny, a hűlés során nyeri el végleges szilárdságát (a zsiradék kristályszerkezete stabilizálódik).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Finomliszt (szitálva)
- 100 g Porcukor
- 1 csipet Só
- 125 g Hideg vaj (kockázva)
- 1 db Tojás (M-es méret)
- 200 g Sűrű baracklekvár
- 1 cs. Vaníliás cukor
- 30 g Mandulaliszt (opcionális, de ajánlott az ízmélységért)