- Mire használhatom?
- Csepegtesd sült húsokra, keverd olívaolajhoz salátaöntetnek, vagy használd pácok alapjaként.
- A kakukkfű szára is ehető?
- A fás szárak kemények, de az ecetben megpuhulhatnak. Inkább ízesítésre valók, tálaláskor húzd le róla a leveleket.
- Megromolhat?
- Az ecet és a cukor kiváló tartósítószerek, de ha zavarossá válik vagy furcsa szaga lesz, dobd ki.
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Csípős kakukkfű ecetes
A zöldfűszerek ecetben való tartósítása egy ősi patikárius módszer, amit a konyhában fejlesztettek tökélyre. Itt nem maga a növény a főétel, hanem az esszencia, amit létrehozunk: a kakukkfű fás, földes aromája és az ecet savassága találkozik a chili tüzével. Ez nem egy klasszikus savanyúság, amit villával eszünk, hanem egy 'ízbomba', aminek a levét és a benne lévő ágakat használjuk ételek befejezéséhez. Egy csepp ebből a fűszeres ecetből képes életre kelteni egy unalmas salátaöntetet, vagy izgalmassá tenni egy grillezett csirkemellet. A kakukkfű illóolajai az alkoholos alapú ecetben oldódnak ki a legjobban, így zárjuk üvegbe a nyár ízeit.
Hozzávalók
50
g
friss kakukkfű ág (fás szárú is lehet)
100
ml
fehérborecet
100
ml
víz
40
g
méz
5
g
só
1
gerezd
fokhagyma
5
szem
egész fekete bors
1
db
friss chili paprika
2
g
szárított chilipehely
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kis méretű nyeles lábas
- Éles kés és vágódeszka
- Sterilizált, zárható díszüveg vagy befőttesüveg
- Szűrő (opcionális, ha csak a levet használnánk)
Allergén Információk
Kén-dioxid (ecet)
Elkészítés
1
✓
Mosd meg a kakukkfű ágakat jéghideg vízben, majd rázd le róluk a vizet, és terítsd ki őket egy konyharuhára száradni.
Tipp: A víz jelenléte hígítaná az ecetet és növelné a romlás esélyét, ezért fontos, hogy a fűszer teljesen száraz legyen (baktériumok szaporodása).
2
✓
A friss chilit vágd vékony karikákra. A fokhagymát pucold meg és lapítsd el a kés lapjával.
Tipp: A fokhagyma ellapítása (zúzás) felszabadítja a sejtekben lévő ízanyagokat, de nem ég meg olyan könnyen, mintha apróra vágnád (allicin felszabadulás).
3
✓
Törd meg durvára az egész borsszemeket egy mozsárban vagy a kés lapjával.
Tipp: A frissen tört bors illóolajai sokkal intenzívebbek, mint az egész szemeké, így jobban átjárják az ecetet.
4
✓
Keverd össze egy lábasban a fehérborecetet, a vizet, a mézet és a sót. Melegítsd, amíg minden feloldódik.
Tipp: Ne forrald túl sokáig, csak addig, amíg egynemű folyadékot kapsz.
5
✓
Tömd a száraz kakukkfű ágakat egy tiszta üvegbe. Szórd közéjük a chilit, a fokhagymát, a tört borsot és a chilipelyhet.
Tipp: Minél szorosabban vannak a növények, annál kevesebb lé kell, és annál koncentráltabb lesz az íz.
6
✓
Öntsd a forró ecetes levet az üvegbe, ügyelve arra, hogy minden ágat és fűszert teljesen ellepjen.
Tipp: Ha kilógnak a fűszerek a léből, megpenészedhetnek (oxidáció és gombásodás).
7
✓
Zárd le az üveget, hagyd kihűlni, majd tedd a hűtőbe legalább 24 órára.
Tipp: Bár azonnal is ehető, az ízek diffúziójához idő kell. Egy nap után lesz igazán harmonikus.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 50 g friss kakukkfű ág (fás szárú is lehet)
- 100 ml fehérborecet
- 100 ml víz
- 40 g méz
- 5 g só
- 1 gerezd fokhagyma
- 5 szem egész fekete bors
- 1 db friss chili paprika
- 2 g szárított chilipehely