- Miért kell lesózni?
- A só ozmózissal kivonja a keserű levet a padlizsánból, és tömöríti a húst, így nem lesz szivacsos.
- Hagyhatom a héját?
- A héja olykor kemény és kesernyés lehet savanyítva. Jobb meghámozni, vagy csíkosra hámozni (zebra minta).
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Csípős padlizsán ecetes
Az ecetes padlizsán (olaszul 'Melanzane sott'olio' rokona) egy igazi türelemjáték, de megéri. A padlizsán szivacsos szerkezete hajlamos magába szívni mindent – olajat, vizet, ízeket. A trükk a sózásban és a préselésben rejlik: el kell távolítani a felesleges vizet a sejtekből, hogy a helyét átvehesse a fűszeres pác. Az eredmény egy húsos állagú, intenzív ízű falat, ami nem tocsog a lében.
Hozzávalók
500
g
Padlizsán (kemény, fényes héjú)
1
ek.
Só (a besózáshoz)
500
ml
Víz
250
ml
Fehér ételecet (10%)
20
g
Só (a páchoz)
30
g
Barnacukor
3
gerezd
Fokhagyma
2
db
Babérlevél
1
tk.
Egész fekete bors
1
tk.
Mustármag
1
ek.
Kapor (friss vagy szárított)
3
db
Szárított chili
2
db
Friss jalapeño
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy tál
- Szűrő
- Nehezék (tányér + konzervdoboz)
- Lábos
Allergén Információk
Mustár
Elkészítés
1
✓
Hámozd meg a padlizsánt, vágd ujjnyi csíkokra (hasábokra).
Tipp: Ne vágd túl vékonyra, mert szétfő.
2
✓
Tedd egy tálba, szórd meg az 1 ek. sóval, forgasd át. Tegyél rá egy tányért és egy súlyt, hagyd állni 30-60 percig.
Tipp: Látni fogod, mennyi barna levet enged. Ezt öntsd le róla, és nyomkodd ki a padlizsánt kézzel is.
3
✓
Forralj vizet egy kevés ecettel (nem a páclé!). Dobd bele a kinyomkodott padlizsánt 2-3 percre (blansírozás).
Tipp: Épp csak addig főzd, amíg a színe megváltozik és kicsit üvegesedni kezd. Ha túlfőzöd, pép lesz!
4
✓
Szűrd le és hagyd kihűlni.
Tipp: Terítsd szét egy tálcán, hogy gyorsabban hűljön és száradjon.
5
✓
Készítsd el a végső páclevet (víz, ecet, cukor, só, fűszerek). Hűtsd ki.
Tipp: Itt már nem szabad forró levet használni, mert a padlizsán már félig főtt.
6
✓
Rétegezd üvegbe a padlizsánt a fokhagymával és a paprikákkal. Öntsd fel a hideg páccal.
Tipp: Tömörítsd, de ne zúzd össze.
7
✓
Érleld hűtőbe 24 órán át.
Tipp: Olívaolajjal meglocsolva tálald.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Padlizsán (kemény, fényes héjú)
- 1 ek. Só (a besózáshoz)
- 500 ml Víz
- 250 ml Fehér ételecet (10%)
- 20 g Só (a páchoz)
- 30 g Barnacukor
- 3 gerezd Fokhagyma
- 2 db Babérlevél
- 1 tk. Egész fekete bors
- 1 tk. Mustármag
- 1 ek. Kapor (friss vagy szárított)
- 3 db Szárított chili
- 2 db Friss jalapeño