- Miért lett rágós a tintahal?
- Túl sokáig főzted a vízben. A tintahalnál a 'kevesebb több' szabály érvényes: vagy nagyon gyorsan, vagy nagyon lassan kell főzni.
- Használhatok fagyasztott tintahalat?
- Igen, de hagyd lassan kiolvadni a hűtőben, és alaposan csepegtesd le főzés előtt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Csípős tintahal karikák ecetes
A tintahal elkészítésének legnagyobb kihívása mindig az állag: egy pillanat alatt válhat a legfinomabb falatból rágós gumivá. Ebben a receptben a savanyítás technológiáját hívjuk segítségül. Az ecetes közeg nemcsak tartósít és ízesít, hanem a savak finoman meg is 'főzik', azaz puhítják a rostokat anélkül, hogy hőhatásnak tennénk ki őket hosszú ideig. Tökéletes tapa egy pohár hideg fehérbor mellé.
Hozzávalók
500
g
Friss tintahaltörzs (tisztított)
1000
ml
Víz (a főzéshez)
500
ml
Víz (a páchoz)
250
ml
Fehérborecet
30
g
Só
20
g
Barnacukor
3
gerezd
Fokhagyma (szeletelve)
1
db
Lila hagyma (vékonyra szeletelve)
2
db
Babérlevél
1
tk.
Egész feketebors
1
tk.
Mustármag
1
ek.
Friss kapor
3
db
Szárított chili
2
db
Jalapeño (karikázva)
1
tk.
Köménymag
1
tk.
Koriandermag
50
ml
Friss citromlé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas a főzéshez
- Szűrő
- Sterilizált befőttesüveg
- Citrusfacsaró
Allergén Információk
Tenger gyümölcsei
Mustár
Elkészítés
1
✓
A tintahalat vágd kb. 1 cm széles karikákra. Ha maradt rajta hártya, húzd le.
Tipp: A hártya hő hatására összerándul és rágóssá teszi a húst.
2
✓
Lobogó, sós vízben főzd a karikákat pontosan 60-90 másodpercig, amíg opálossá és feszessé válnak. Azonnal hűtsd le hideg vízben.
Tipp: Ez a rövid hőkezelés épp csak megfőzi a fehérjéket, de nem engedi, hogy a rostok megkeményedjenek (denaturáció).
3
✓
Készítsd el a felöntőlevet: forrald fel a vizet (500 ml), ecetet, cukrot, sót és a fűszereket. Hagyd teljesen kihűlni.
Tipp: A hideg pác megőrzi a tintahal textúráját. A meleg pác tovább főzné.
4
✓
Keverd a hideg pácléhez a friss citromlevet.
Tipp: A citromlé frissességet ad és a savtartalma tovább puhítja a húst.
5
✓
Rétegezd az üvegbe a tintahalat, a lila hagymát, fokhagymát, chilit és jalapeñót.
Tipp: A lila hagyma nemcsak ízt, hanem szép színt is ad az üvegben.
6
✓
Öntsd fel a hideg lével, zárd le, és tedd hűtőbe legalább 48 órára.
Tipp: Két nap alatt érik össze igazán, ekkorra a hagyma is megszelídül és roppanósan savanykás lesz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Friss tintahaltörzs (tisztított)
- 1000 ml Víz (a főzéshez)
- 500 ml Víz (a páchoz)
- 250 ml Fehérborecet
- 30 g Só
- 20 g Barnacukor
- 3 gerezd Fokhagyma (szeletelve)
- 1 db Lila hagyma (vékonyra szeletelve)
- 2 db Babérlevél
- 1 tk. Egész feketebors
- 1 tk. Mustármag
- 1 ek. Friss kapor
- 3 db Szárított chili
- 2 db Jalapeño (karikázva)
- 1 tk. Köménymag
- 1 tk. Koriandermag
- 50 ml Friss citromlé