- Mikor sózzam meg a májat?
- Kizárólag a legvégén, tálalás előtt! A só elvonja a vizet (ozmózis), és a máj textúrája kemény, gumiszerű lesz tőle.
- Mit tegyek, hogy ne pattogjon az olaj?
- A májat alaposan töröld szárazra sütés előtt. A vízcseppek robbanásszerűen válnak gőzzé a forró olajban, ez okozza a fröcsögést.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Csirkemáj sült hagymával
A máj a konyha egyik legmegosztóbb alapanyaga, pedig helyesen elkészítve igazi ínyencség. A titok a sózás időzítésében és a sütési időben rejlik. A máj szerkezete nagyon kényes: ha túlsütjük, szemcsés és száraz lesz, ha idő előtt sózzuk, megkeményedik. A rengeteg, lassan karamellizált hagyma édessége pedig tökéletesen ellensúlyozza a máj jellegzetes, fémes ízvilágát.
Hozzávalók
500
g
Csirkemáj (szív nélkül)
3
fej
Vöröshagyma
4
ek.
Napraforgóolaj vagy kacsazsír
1
tk.
Só (csak a végén!)
0.5
tk.
Majoranna
0.5
tk.
Őrölt fekete bors
1
tk.
Fűszerpaprika (opcionális)
1
csokor
Friss petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy serpenyő: Hogy a hagyma kényelmesen elférjen.
- Vágódeszka: Külön a zöldségnek és a belsőségnek!
Elkészítés
1
✓
Tisztítsd meg a májat: vágd le róla a fehér hártyákat és inakat. Mosd meg, majd papírtörlővel itasd le róla a vizet teljesen szárazra.
Tipp: A nedvesség akadályozza a pirulást és olajfröccsenést okoz.
2
✓
A hagymát vágd félfőre (félkarikákra). Serpenyőben hevíts zsiradékot, és alacsony lángon párold a hagymát üvegesre, majd kezdd el pirítani.
Tipp: A türelem édes hagymát terem. A lassú pirítás (karamellizáció) hozza elő a cukortartalmat.
3
✓
Amikor a hagyma már aranybarna, húzd az edény szélére. A közepére tedd a májat, és süsd közepes lángon. Ne mozgasd sokat, hagyd pirulni.
Tipp: A cél, hogy kívül barna kérget kapjon, de belül krémes maradjon.
4
✓
Kb. 3-4 perc után forgasd meg a májakat. Szórd meg majorannával és borssal. Süsd még 3-4 percig.
Tipp: Nyomd meg az ujjaddal: ha rugalmas, de nem kemény, akkor jó. Ha kőkemény, túlsült.
5
✓
Vedd le a tűzről. Ekkor sózd meg, és szórd meg pirospaprikával, valamint friss petrezselyemmel. Fedd le 5 percre pihenni.
Tipp: A pirospaprika a forró zsírban könnyen megég és keserű lesz, ezért csak a végén, a tűzről levéve add hozzá.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Csirkemáj (szív nélkül)
- 3 fej Vöröshagyma
- 4 ek. Napraforgóolaj vagy kacsazsír
- 1 tk. Só (csak a végén!)
- 0.5 tk. Majoranna
- 0.5 tk. Őrölt fekete bors
- 1 tk. Fűszerpaprika (opcionális)
- 1 csokor Friss petrezselyem