- Miért ülepedett le az összes csoki az aljára?
- Túl korán tetted bele a csokit, amikor a krém még túl híg volt. Meg kell várni, amíg a krém 'húzni' kezd, azaz sűrűsödik.
- Kicserélhetem a tejszínt tejre?
- Részben igen, de a panna cotta lényege a zsíros tejszín krémessége. Ha csak tejet használsz, inkább zselé lesz, mint krém.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Csokidarabos panna cotta
A Panna Cotta ('főtt tejszín') az olasz desszertek királynője, egy remegős tejszíngél. Ez a változat a híres 'stracciatella' fagylalt mintájára készült: a lágy, vaníliás krémben roppanós csokoládészilánkok bújnak meg. A legnagyobb kihívás itt a fizika: hogyan érjük el, hogy a csoki ne olvadjon el a meleg krémben, és ne is süllyedjen le mind az aljára? A titok az időzítésben rejlik.
Hozzávalók
500
ml
Habtejszín (min. 30%)
60
g
Kristálycukor
1
tk.
Vanília kivonat
3
db
Lapzselatin
50
g
Étcsokoládé (hideg, apróra vágva)
100
g
Friss bogyós gyümölcs
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kis lábas
- Habverő
- Szűrő
- Poharak vagy formák
- Jégkocka (a hűtéshez)
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Áztasd a zselatinlapokat bőséges hideg vízbe 5-10 percre.
Tipp: Mindig hideg vizet használj, melegben a zselatin külső része feloldódna és elveszne.
2
✓
Öntsd a tejszínt egy lábasba, add hozzá a cukrot, a sót és a vaníliát. Melegítsd közepes lángon, amíg gyöngyözni kezd, de ne hagyd lobogva forrni.
Tipp: A forralás megváltoztatja a tejszín ízét ('főtt' íz) és szerkezetét, a cél csak a cukor feloldása.
3
✓
Vedd le a tűzről. Nyomkodd ki a zselatinlapokat, és keverd a meleg tejszínhez, amíg teljesen eltűnik.
Tipp: A zselatin kb. 50-60°C-on oldódik a legjobban.
4
✓
Hűtsd a krémet szobahőmérsékletűre, sőt, érdemes jeges vízfürdőbe állítani az edényt, és kevergetni, amíg elkezd sűrűsödni (kb. mint egy hígabb palacsintatészta).
Tipp: Ez a 'szemi-gél' állapot. Ha ekkor teszed bele a csokit, a sűrű krém megtartja a darabokat, és nem olvadnak el.
5
✓
Szórd bele a hideg, apróra vágott csokoládét a besűrűsödött krémbe, és gyorsan forgasd össze.
Tipp: A csokoládét tartsd hűtőben felhasználásig, hogy biztosan roppanós maradjon.
6
✓
Azonnal töltsd poharakba, és tedd a hűtőbe legalább 4 órára.
Tipp: A zselatin térhálósodása (dermedés) időigényes folyamat, ne siettesd.
7
✓
Tálaláskor halmozz friss bogyós gyümölcsöket a tetejére.
Tipp: A gyümölcsök savassága remekül ellensúlyozza a tejszín zsírosságát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 ml Habtejszín (min. 30%)
- 60 g Kristálycukor
- 1 tk. Vanília kivonat
- 3 db Lapzselatin
- 50 g Étcsokoládé (hideg, apróra vágva)
- 100 g Friss bogyós gyümölcs
- 1 csipet Só