- Miért repedt meg a teteje?
- Túlsült. A tojásfehérje túlzottan összehúzódott a hőtől. Ennél a tortánál a közepe még remegős maradhat kivételkor, majd hűlés közben szilárdul meg.
- Miért lett szemcsés a ganache a tetején?
- A tejszín túl forró volt, vagy túl sokáig keverted, és a csokoládéban lévő kakaóvaj kivált (emulziótörés).
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Csokis trüffeltorta
Ez a torta a csokoládé legtisztább ünneplése. Ellentétben a piskótákkal, itt alig van liszt; a sütemény szerkezetét a tojásfehérje koagulációja és a hűléskor megszilárduló kakaóvaj adja. Az állaga sűrű, tömény és krémes, mint egy óriási trüffelgolyó. A 'kevesebb több' elv érvényesül: kevés hozzávaló, de azok legyenek a legjobb minőségűek.
Hozzávalók
300
g
Étcsokoládé (min. 70%, jó minőségű)
200
g
Vaj (kockázva)
150
g
Kristálycukor
5
db
Tojás (szétválasztva)
200
ml
Habtejszín (a mázhoz/ganache-hoz)
50
g
Holland kakaópor (szitálva)
50
g
Finomliszt
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kapcsos tortaforma (20-22 cm): A sütéshez.
- Vízgőz feletti tál: A kíméletes olvasztáshoz.
- Habverő: A tojáshabhoz.
Allergén Információk
Tej
Tojás
Glutén
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra. Bélelj ki egy formát sütőpapírral.
Tipp: Alacsony hőfok kell, hogy a sűrű tészta egyenletesen süljön át anélkül, hogy a széle megégne.
2
✓
Vízgőz felett olvaszd össze a 200g csokoládét a vajjal, majd hagyd langyosra hűlni.
Tipp: A csokoládét max. 45-50°C-ra melegítsd, különben a kakaóvaj szerkezete sérül és a csoki 'megég', szemcsés lesz.
3
✓
A tojássárgájákat keverd habosra a cukor felével, majd csorgasd hozzá a langyos vajas csokit.
Tipp: A hőkiegyenlítés fontos: ha a csoki túl forró, 'rántottát' csinál a tojássárgájából.
4
✓
Szitáld a masszába a lisztet és a kakaóport, keverd el.
Tipp: A kakaóporban gyakran vannak csomók, a szitálás ezt megoldja és levegősíti is.
5
✓
A tojásfehérjéket a sóval és a maradék cukorral verd közepesen kemény habbá, majd óvatosan forgasd a csokis alaphoz.
Tipp: Ne verd túl keményre a habot (ne legyen törős), mert akkor nehéz elkeverni és csomós marad. A cél a lazítás.
6
✓
Süsd 25-30 percig. Akkor jó, ha a közepe még kicsit remeg, de a teteje már matt.
Tipp: A torta hűlés közben fog megszilárdulni a kakaóvaj kristályosodása miatt.
7
✓
Készítsd el a ganache-t: forrósítsd fel a tejszínt, öntsd a maradék 100g aprított csokira, várj 2 percet, majd keverd simára.
Tipp: A ganache fényessége a helyes emulziótól függ. Ne keverd vadul, ne vigyél bele sok levegőt, csak koncentrikus körökben keverd középről kifelé.
8
✓
Öntsd a mázat a kihűlt tortára, és hagyd dermedni tálalás előtt.
Tipp: A türelem rózsát (és tökéletes szeletet) terem.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Étcsokoládé (min. 70%, jó minőségű)
- 200 g Vaj (kockázva)
- 150 g Kristálycukor
- 5 db Tojás (szétválasztva)
- 200 ml Habtejszín (a mázhoz/ganache-hoz)
- 50 g Holland kakaópor (szitálva)
- 50 g Finomliszt
- 1 csipet Só