- Miért lett szemcsés a krém?
- Valószínűleg túl forró volt a tejszín, ami "megégette" a csokoládét, vagy víz került a tálba. Legközelebb légy óvatosabb a hőmérséklettel!
- Meddig áll el?
- Hűtőben, légmentesen lezárva 1-2 hétig is finom marad, sőt, az ízek még jobban összeérnek.
- Nem állt össze a massza a hűtés után sem.
- Túl sok lehetett a folyadék, vagy alacsony kakaótartalmú csokoládét használtál. Olvassz fel még egy kevés csokoládét, és keverd hozzá!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Csokoládé trüffel golyó
A klasszikus francia trüffel titka a "ganache", azaz a csokoládé és a tejszín tökéletes házassága. Ez a krémes emulzió akkor válik igazán selymessé, ha hagyunk neki időt a kristályosodásra. Nevét a ritka és drága szarvasgombáról (truffle) kapta, mivel a szabálytalan, kakaóporba forgatott golyók a frissen kiásott gombákra emlékeztetnek.
Hozzávalók
200
g
Étcsokoládé (min. 60%-os)
100
ml
Habtejszín (min. 30%-os)
50
g
Vaj (szobahőmérsékletű)
50
g
Kakaópor (cukrozatlan)
20
g
Porcukor (opcionális)
5
ml
Vanília kivonat
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Hőálló üvegtál - A csokoládé egyenletes olvadásához.
- Nyeles lábas - A tejszín forrósításához.
- Habverő vagy szilikon spatula - A levegőmentes keveréshez.
- Karalábévájó vagy kiskanál - A golyók adagolásához.
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Tördeld az étcsokoládét egészen apró darabokra, és tedd egy hőálló tálba.
Tipp: Minél kisebbek a darabok, annál nagyobb felületen éri őket a hő, így gyorsabban és egyenletesebben olvadnak (hőátadás).
2
✓
Öntsd a tejszínt egy lábasba, és közepes lángon melegítsd addig, amíg az edény szélén apró buborékok jelennek meg, és gőzölni kezd.
Tipp: Ne forrald lobogva! A túl magas hő kicsaphatja a tejszín fehérjéit és a csokoládéban lévő kakaóvajat, amitől 'grízes' lesz az állag (emulziótörés).
3
✓
Öntsd a forró tejszínt a csokoládéra, és hagyd állni 1 percig anélkül, hogy hozzányúlnál.
Tipp: Ez a pihenőidő engedi, hogy a hő átjárja a csokoládét, így keveréskor azonnal krémes lesz, nem darabos.
4
✓
Keverd a masszát körkörös mozdulatokkal a tál közepétől indulva, amíg fényes és egynemű nem lesz. Ekkor add hozzá a szobahőmérsékletű vajat, a vaníliát és a csipet sót.
Tipp: A só nem sós ízt ad, hanem felerősíti a csokoládé természetes aromáit (ízfokozás).
5
✓
Tedd a tálat hűtőszekrénybe legalább 2-3 órára. Akkor jó, ha az ujjad nyomát megtartja, de nem kőkemény.
Tipp: A kakaóvajnak idő kell, hogy visszakristályosodjon és szilárd vázat adjon a golyóknak (dermedés).
6
✓
Vegyél ki egy kiskanálnyi masszát, és gyors mozdulatokkal formázz belőle golyót a tenyereddel, majd azonnal forgasd meg a kakaóporban.
Tipp: Dolgozz gyorsan vagy használj cérnakesztyűt, mert a testhőmérsékletedtől megolvadhat a csokoládé.
7
✓
A kész golyókat tedd vissza a hűtőbe még 1 órára a végleges állag eléréséhez.
Tipp: A pihentetés alatt az ízek összeérnek, és a külső kakaóréteg stabilizálódik.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Étcsokoládé (min. 60%-os)
- 100 ml Habtejszín (min. 30%-os)
- 50 g Vaj (szobahőmérsékletű)
- 50 g Kakaópor (cukrozatlan)
- 20 g Porcukor (opcionális)
- 5 ml Vanília kivonat
- 1 csipet Só