- Miért lett ragacsos a tészta?
- A cukkiniből nem nyomkodtad ki eléggé a vizet. Adj hozzá még egy kis lisztet, de legközelebb légy kíméletlen a cukkinivel!
- Miért nem lett barna?
- Kihagytad a szódabikarbónás fürdőt, vagy nem volt elég lúgos a víz. Ez a lépés elengedhetetlen a perec héjához.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Cukkinis perec
A perec (Pretzel) készítése igazi kémiai varázslat: a lúgos fürdő (szódabikarbónás víz) felelős azért a jellegzetes, sötétbarna, fényes és rágós héjért, amit mindannyian imádunk. Ebben a modern változatban a tésztát cukkinivel dúsítjuk. Ez nemcsak rostot ad hozzá, hanem a zöldség nedvességtartalma miatt a tészta belseje napokig puha marad, nem szárad ki olyan gyorsan, mint a hagyományos fehér lisztes változat.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL55)
1
tk.
Szárított élesztő (vagy 25g friss)
200
ml
Langyos víz (a tésztához)
1
ek.
Cukor
1.5
tk.
Só
200
g
Cukkini (tisztítva)
50
g
Szódabikarbóna (a főzővízbe)
1
db
Tojás (a kenéshez)
2
ek.
Szezámmag vagy durva szemű só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Reszelő és konyharuha: a cukkini előkészítéséhez.
- Nagy lábas: a főzéshez (fürdőhöz).
- Szűrőkanál: a perecek kiemeléséhez.
- Sütőpapír: hogy ne ragadjon le.
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Szezámmag
Elkészítés
1
✓
A cukkinit reszeld le a reszelő nagy lyukú oldalán. Sózd be picit, hagyd állni 10 percig, majd egy tiszta konyharuhába csavarva facsard ki belőle a levét, amennyire csak bírod.
Tipp: Ez a legfontosabb lépés! Ha a cukkini vizes marad, a tészta kezelhetetlen lesz, és sütés közben elázik a belseje.
2
✓
A langyos vízben keverd el a cukrot és az élesztőt, hagyd felfutni (habosodni) 5 percig.
Tipp: Az élesztőgombák ébredéséhez meleg és táplálék (cukor) kell.
3
✓
Egy tálban keverd össze a lisztet és a sót. Add hozzá a kifacsart cukkinit és az élesztős vizet. Gyúrj rugalmas, nem ragadós tésztát (kb. 8-10 perc dagasztás).
Tipp: Ha nagyon ragad, adj hozzá még pici lisztet, de ne tedd túl keménnyé. A dagasztás során alakul ki a gluténváz, ami megtartja a formát.
4
✓
Takard le, és keleszd meleg helyen kb. 1 órán át, amíg duplájára nő.
Tipp: A kelesztés alatt a tészta pihen és levegővel telik meg.
5
✓
Oszd a tésztát 10 részre. Sodorj belőlük hosszú rudakat, és formázz pereceket.
Tipp: A klasszikus formához a rudat U alakba hajtod, a két végét kétszer megcsavarod egymáson, majd visszahajtod az aljára.
6
✓
Forralj vizet egy lábasban, és szórd bele a szódabikarbónát (vigyázz, habzani fog!). A pereceket egyesével dobd a gyöngyöző vízbe, oldalanként 30 másodpercre, majd szűrőkanállal emeld át őket egy sütőpapíros tepsire.
Tipp: A lúgos víz lebontja a tészta felületi fehérjéit, ami sütéskor a Maillard-reakciót (barnulást) extrém módon felgyorsítja.
7
✓
Kend le a pereceket a felvert tojással, szórd meg magokkal vagy sóval, és süsd 200°C-ra előmelegített sütőben 15-20 percig, sötét aranybarnára.
Tipp: Ne ijedj meg, ha sötétebb lesz, mint egy átlagos zsemle, ez a perec sajátossága!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL55)
- 1 tk. Szárított élesztő (vagy 25g friss)
- 200 ml Langyos víz (a tésztához)
- 1 ek. Cukor
- 1.5 tk. Só
- 200 g Cukkini (tisztítva)
- 50 g Szódabikarbóna (a főzővízbe)
- 1 db Tojás (a kenéshez)
- 2 ek. Szezámmag vagy durva szemű só