- Miért kell többféle liszt?
- A gluténmentes sütésnél a különböző lisztek (mandula, tápióka) keveréke utánozza a búzaliszt tulajdonságait: a mandula adja a testet, a tápióka pedig a rugalmasságot.
- Használhatok margarint vaj helyett?
- Igen, de keress olyat, aminek magas a zsírtartalma és kemény állagú, különben kifolyik sütés közben.
- Miért nem fut fel úgy az élesztő?
- Az eritrit nem táplálja az élesztőt úgy, mint a cukor. Az élesztő itt inkább a lazításért és az ízért felel, ne várj hatalmas térfogatnövekedést az előkészítésnél.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Cukormentes croissant
A croissant a reggelik királynője, de a hagyományos változat sokak számára elérhetetlen a cukor vagy a glutén miatt. Ez a recept bátran nyúl a gluténmentes lisztek és az eritrit világához, hogy megteremtse azt a bizonyos vajas, réteges élményt. Bár a gluténháló hiánya miatt a technika kicsit más, mint a klasszikusnál, az eredmény egy meglepően levegős, puha péksütemény, ami kompromisszumok nélkül hozza a francia életérzést.
Hozzávalók
300
g
Gluténmentes lisztkeverék (süteményhez való)
100
g
Mandulaliszt
50
g
Tápiókaliszt (vagy keményítő)
150
g
Növényi vaj vagy vaj (hideg, kockázott)
2
db
Tojás (L-es)
100
ml
Növényi tej (langyos)
40
g
Eritrit
7
g
Szárított élesztő
80
g
Étcsokoládé (cukormentes)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Konyhai mérleg
- Nagy keverőtál
- Nyújtófa
- Sütőpapír
- Tepsi
- Ecset a kenéshez
- Éles kés vagy pizzavágó
Allergén Információk
Tojás
Mandula (diófélék)
Elkészítés
1
✓
Mérd ki és keverd össze alaposan a száraz hozzávalókat: a gluténmentes lisztkeveréket, a mandulalisztet és a tápiókalisztet egy nagy tálban.
Tipp: A mandulaliszt zsírossága puhaságot ad, a tápióka pedig segít összetartani a tésztát, ami glutén nélkül hajlamos lenne morzsálódni.
2
✓
A hideg vajat vágd apró kockákra, és az ujjaiddal gyors mozdulatokkal morzsold el a lisztkeverékkel. A cél nem a sima tészta, hanem egy darabos, morzsás állag.
Tipp: A vajdarabkák, amik épségben maradnak, sütés közben gőzt fejlesztenek, ez emeli meg a tésztát és adja a leveles szerkezetet. (Fizikai térfogatnövelés).
3
✓
A langyos tejben keverd el az élesztőt. Egy kis mélyedésbe öntsd a tejet, add hozzá a felvert tojásokat és az eritritet.
Tipp: Az eritrit hűvös ízét ellensúlyozhatod egy csepp vaníliával.
4
✓
Gyors mozdulatokkal gyúrd össze a tésztát. Ne dolgozd túl, a kezed melegétől a vaj megolvadhat! Ha összeállt egy gombóccá, ami elválik az edény falától, kész.
Tipp: Gluténmentes tésztát nem kell sokáig dagasztani, mert nincs gluténváz, amit erősíteni kellene.
5
✓
Lisztezett felületen (használj rizslisztet vagy a keveréket) nyújtsd ki a tésztát kb. 3-4 mm vastag körré vagy téglalappá, és vágd 6 egyenlő háromszögre.
Tipp: Ha ragad, használj sütőpapírt a tészta alatt és felett nyújtáskor.
6
✓
A cukormentes csokoládét vágd apró darabokra. Helyezz egy kis halmot minden háromszög szélesebbik végére.
Tipp: A csokoládé stabil töltelék, nem folyik ki olyan könnyen, mint a lekvár.
7
✓
Tekerd fel a tésztát a szélesebb végétől a csúcsa felé. A csúcsot tűrd a croissant alá, hogy sütés közben ne nyíljon szét.
Tipp: Lazán tekerd, hogy legyen helye növekedni.
8
✓
Helyezd a croissantokat sütőpapírral bélelt tepsire, takard le, és pihentesd meleg helyen 20-30 percig.
Tipp: Bár nem fog duplájára nőni, a pihentetés segít lazítani a szerkezeten.
9
✓
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. Süsd a croissantokat 15-18 percig, amíg szép aranybarna színük lesz.
Tipp: A gluténmentes tészták hajlamosak hirtelen megégni, figyeld a sütőt!
10
✓
Hagyd a tepsin kihűlni őket, mert melegen még törékenyek. Tálalás előtt hintsd meg porrá őrölt eritrittel.
Tipp: A szerkezet hűlés közben szilárdul meg véglegesen.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Gluténmentes lisztkeverék (süteményhez való)
- 100 g Mandulaliszt
- 50 g Tápiókaliszt (vagy keményítő)
- 150 g Növényi vaj vagy vaj (hideg, kockázott)
- 2 db Tojás (L-es)
- 100 ml Növényi tej (langyos)
- 40 g Eritrit
- 7 g Szárított élesztő
- 80 g Étcsokoládé (cukormentes)