- Miért nem jött fel magasra?
- A mandulaliszt nehezebb, mint a búzaliszt, és hiányzik belőle a glutén rugalmassága. Ha a tojásokat nem verted fel elég habosra, a tészta laposabb marad.
- Miért érzek hűvöset a számban evéskor?
- Ez az eritrit tulajdonsága: oldódáskor hőt von el a környezetétől. Porrá őrölve vagy steviával keverve ez a hatás csökken.
- Meddig áll el?
- Hűtőben, zárt dobozban 3-4 napig marad friss a krém miatt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Cukormentes Vaníliás Cupcake
Ennek a süteménynek a szerkezete a mandulaliszt olajtartalmára és a tojások emulziójára épül. Mivel a kristálycukor hiányzik, ami a hagyományos piskóták vázát és színét adja a karamellizáció során, itt a fehérjék hősokk általi megszilárdulása és a növényi rostok duzzadása játssza a főszerepet. A végeredmény egy a búzalisztesnél sűrűbb, de szaftosabb textúra, ami a mandula természetes zsiradékának köszönhető.
Hozzávalók
150
g
Mandulaliszt (finomra őrölt)
80
g
Eritrit (porrá őrölve ajánlott)
3
db
Tojás (szobahőmérsékletű)
50
ml
Kókuszolaj (folyékony állapotban)
100
ml
Mandulatej (szobahőmérsékletű)
2
tk.
Vanília kivonat
1
tk.
Sütőpor
1
csipet
Só
200
ml
Habtejszín (min. 30%-os, jéghideg)
1
tk.
Stevia (folyékony vagy por)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- 12 mélyedéses muffin sütőforma
- Muffin papírkapszlik
- Kézi habverő vagy robotgép
- Szilikon spatula
- Habzsák és csillagcső a díszítéshez
- Rács a hűtéshez
Allergén Információk
Tojás
Diófélék (Mandula)
Tej
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (alsó-felső sütés). Bélelj ki egy muffintepsit papírkapszlikkal.
Tipp: Légkeverésnél vedd le a hőfokot 160°C-ra, mert a ventilátor száríthatja a mandulalisztes tésztát (konvekciós hőátadás).
2
✓
Egy tálban keverd össze a száraz hozzávalókat: a mandulalisztet, az eritritet, a sütőport és a sót.
Tipp: A mandulaliszt hajlamos csomósodni a nedvességtől, a szitálás levegősebbé teszi a szemcséket, így egyenletesebb lesz a tészta.
3
✓
Egy másik tálban verd fel a tojásokat habosra, majd csurgasd hozzá a folyékony kókuszolajat, a mandulatejet és a vanília kivonat felét, amíg egynemű emulziót kapsz.
Tipp: A tojásnak és a tejnek szobahőmérsékletűnek kell lennie. Ha hidegek, a kókuszolaj kicsapódik (megdermed) és darabos lesz a tészta.
4
✓
Öntsd a nedves keveréket a szárazhoz, és egy spatulával forgasd össze, éppen csak addig, amíg a liszt eltűnik.
Tipp: Ne keverd túl! Bár glutén nincs, a mandula olajtartalma kicsapódhat, és a tészta nehéz, szalonnás állagú lesz.
5
✓
Oszd el a tésztát a kapszlikban (kb. 3/4-ig töltsd őket).
Tipp: Használj fagylaltos kanalat az adagoláshoz, így minden süti egyszerre sül meg.
6
✓
Süsd 20-25 percig, amíg a tetejük aranybarna lesz, és a közepébe szúrt fogvájó szárazon jön ki.
Tipp: A mandulaliszt gyorsabban barnul a Maillard-reakció miatt, ha túl sötétedne, takard le alufóliával az utolsó percekben.
7
✓
Vedd ki a sütőből, hagyd a formában 5 percig, majd tedd rácsra és hagyd teljesen kihűlni.
Tipp: Melegen a tészta szerkezete még instabil, könnyen törik. A hűlés során szilárdulnak meg a zsírok.
8
✓
A jéghideg tejszínt verd kemény habbá a steviával és a maradék vaníliával.
Tipp: A tejszínben lévő zsírgolyócskák csak hidegen tapadnak össze stabil habbá (zsírkristályosodás).
9
✓
Díszítsd a kihűlt cupcake-ek tetejét a habbal habzsák segítségével.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g Mandulaliszt (finomra őrölt)
- 80 g Eritrit (porrá őrölve ajánlott)
- 3 db Tojás (szobahőmérsékletű)
- 50 ml Kókuszolaj (folyékony állapotban)
- 100 ml Mandulatej (szobahőmérsékletű)
- 2 tk. Vanília kivonat
- 1 tk. Sütőpor
- 1 csipet Só
- 200 ml Habtejszín (min. 30%-os, jéghideg)
- 1 tk. Stevia (folyékony vagy por)