- Szétvált a mártás (kicsapódott az olaj).
- Túlmelegedett. Vedd le a tűzről, és egy pici hideg vízzel vagy jégkockával keverd vadul, amíg vissza nem hűl és össze nem áll.
- Újramelegíthető?
- Sajnos nem igazán. Ha felmelegíted, a vaj megolvad és szétesik az emulzió.
- Milyen vaj a legjobb?
- Magas zsírtartalmú (82%), sótlan vaj, hogy te állíthasd be a sósságot.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Currys ananászos lime vajmártás
A 'beurre monté' (emulgeált vajmártás) technika trópusi köntösben. Itt a vaj nem csak ízt ad, hanem a mártás testét képezi. A hideg vajkockák fokozatos hozzáadása a meleg, ízes folyadékhoz egy krémes, fényes emulziót hoz létre, ami nem válik szét olajra és vízre – feltéve, ha betartjuk a hőszabályokat. Az ananász és lime savassága elengedhetetlen, hogy 'vágja' a vaj zsírosságát, így a mártás könnyednek hat, noha vajból van.
Hozzávalók
150
g
friss ananász (apróra vágva)
1
db
lime (leve és héja)
100
g
hideg vaj (kockákra vágva)
1
tk.
currypor
1
tk.
barnacukor
1
gerezd
fokhagyma
1
csipet
só
1
csipet
chili pehely
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Serpenyő
- Habverő
- Kés
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Egy kanál vajon párold meg az apróra vágott ananászt és a zúzott fokhagymát.
Tipp: Az ananászt vágd nagyon-nagyon apróra, hogy szinte pürés legyen a végeredmény.
2
✓
Add hozzá a curryt, a chilit és a cukrot, pirítsd egy kicsit.
Tipp: A cukor segít karamellizálni az ananászt, ami mélyebb ízt ad.
3
✓
Öntsd fel a lime levével, és forrald be a felére.
Tipp: Ez a redukció lesz az emulzió alapja, fontos, hogy koncentrált legyen.
4
✓
Vedd le a tűzről (vagy tedd a legkisebb lángra).
Tipp: A vajmártás halála a túl nagy hő.
5
✓
Adagold hozzá a hideg vajkockákat folyamatos keverés mellett, amíg sűrű, krémes mártást kapsz.
Tipp: A hideg vaj lassan olvad, így van ideje emulgeálódni a savas alappal.
6
✓
A végén szórd meg a lime héjával, és azonnal tálald.
Tipp: A héjat ne főzd, mert megkeseredhet.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g friss ananász (apróra vágva)
- 1 db lime (leve és héja)
- 100 g hideg vaj (kockákra vágva)
- 1 tk. currypor
- 1 tk. barnacukor
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 csipet só
- 1 csipet chili pehely