- Miért kell keményítő, ha van benne gyümölcs?
- Bár a gyümölcsökben van pektin, a rövid főzés alatt ez nem sűrítené be eléggé a szószt. A keményítő adja meg azonnal a kívánt állagot.
- Túl édes lett, mit tegyek?
- Adj hozzá még egy kis ecetet vagy lime levet, a savasság egyensúlyozza az édességet.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Currys gyümölcsös chili szósz
Ez a szósz a chutney-k és az édes-savanyú mártások legjobb tulajdonságait ötvözi. A gyümölcsök (mangó, ananász) természetes cukra tompítja a chili erejét, így a csípősség nem sokkol, hanem kellemesen melegít. A gyümölcsök rostjai és a pici keményítő adja meg azt a sűrű, fényes állagot (gastrique), ami gyönyörűen bevonja a húsokat vagy a tavaszi tekercset.
Hozzávalók
200
g
érett mangó (tisztítva)
150
g
friss ananász (tisztítva)
1
db
friss chili paprika (pl. Jalapeno vagy Habanero)
40
ml
friss lime lé
1
tk
lime héj (reszelt)
30
g
méz
30
ml
almaecet
2
gerezd
fokhagyma
10
g
gyömbér
20
ml
világos szójaszósz
1
tk
Madras currypor
10
g
kukoricakeményítő
50
ml
hideg víz
1
tk
só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Rozsdamentes lábas (a sav miatt kerüld az alumíniumot!)
- Reszelő
- Habverő
- Éles kés
Allergén Információk
Szója
Kén-dioxid (aszalt gyümölcsökben vagy ecetben lehet)
Elkészítés
1
✓
A mangót és az ananászt vágd nagyon apró, félcentis kockákra. A chilit magozd ki (ha kevésbé csípősen szereted) és aprítsd fel.
Tipp: A gyümölcsök felületének növelése segíti a lé kiadását és a pektin kioldódását [ozmózis].
2
✓
A fokhagymát és gyömbért reszeld le. Egy lábasban melegítsd fel az ecetet és a mézet, majd dobd bele a hagymás-gyömbéres-chilis keveréket. Főzd 1-2 percig.
Tipp: Ez a lépés 'kinyitja' az ízeket: a hő hatására az illóolajok felszabadulnak.
3
✓
Szórd bele a curryport, pirítsd fél percig, majd öntsd hozzá a gyümölcskockákat és a szójaszószt.
Tipp: A curry fűszerei zsiradékban vagy tömény alapban hevítve adják ki igazi aromájukat.
4
✓
Főzd közepes lángon 10-15 percig, amíg a gyümölcsök megpuhulnak és levet eresztenek.
Tipp: Nem baj, ha a gyümölcs kicsit szétesik, ez adja a szósz testét.
5
✓
Keverd el a keményítőt a hideg vízzel csomómentesre. Öntsd a forró szószhoz, és folyamatosan keverve forrald még 1 percig, amíg besűrűsödik.
Tipp: A keményítő hő hatására duzzad meg és köti meg a vizet [zselatinizáció]. A 'nyers liszt' íz eltüntetéséhez kell a forralás.
6
✓
Húzd le a tűzről, és ekkor keverd bele a sót, a lime levét és a reszelt héjat.
Tipp: A lime frissessége így megmarad, nem fő el keserűvé.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g érett mangó (tisztítva)
- 150 g friss ananász (tisztítva)
- 1 db friss chili paprika (pl. Jalapeno vagy Habanero)
- 40 ml friss lime lé
- 1 tk lime héj (reszelt)
- 30 g méz
- 30 ml almaecet
- 2 gerezd fokhagyma
- 10 g gyömbér
- 20 ml világos szójaszósz
- 1 tk Madras currypor
- 10 g kukoricakeményítő
- 50 ml hideg víz
- 1 tk só