- Milyen bort használjak?
- Olyan száraz vörösbort, amit szívesen meginnál. A 'főzőbor' gyakran silány minőségű, és elronthatja az ételt.
- Kihagyhatom a vajat a végén?
- Technikailag igen, de a hideg vaj a mártás fényéért és selymességéért felelős (montírozás).
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Currys vörösboros kapribogyószósz
Egy merész kísérlet, ami bizonyítja, hogy a klasszikus francia mártáskészítés (vörösboros redukció) és az indiai fűszerezés (curry) megfér egymás mellett. A vörösbor tanninjai, a kapribogyó sós savassága és a curry melegsége egy komplex, mély ízű mártást alkot, ami kiválóan ellensúlyozza a zsírosabb húsokat.
Hozzávalók
150
ml
Száraz vörösbor
2
ek.
Kapribogyó (lecsepegtetve)
1
tk.
Currypor
1
db
Vöröshagyma (finomra vágva)
2
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
1
ek.
Olívaolaj
200
ml
Zöldségleves alaplé
20
g
Vaj (hideg)
1
ek.
Balzsamecet
1
ek.
Méz
1
tk.
Só
1
csipet
Fekete bors
1
tk.
Kukoricakeményítő (opcionális)
2
ek.
Víz (opcionális)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Serpenyő
- Habverő
- Kés és vágódeszka
Allergén Információk
Tej (vaj)
Kén-dioxid (borban lehet)
Elkészítés
1
✓
Az apróra vágott hagymát és fokhagymát dinszteld meg az olívaolajon üvegesre.
Tipp: Lassú tűzön dolgozz, hogy a hagyma édessége előjöjjön anélkül, hogy megégne.
2
✓
Szórd rá a curryport, és pirítsd fél percig, amíg illatozni kezd.
Tipp: A fűszerek 'felébresztése' hő hatására történik, így intenzívebb lesz az ízük.
3
✓
Öntsd fel a vörösborral, és forrald nagy lángon, amíg a felére sűrűsödik.
Tipp: Ez a lépés eltávolítja az alkohol karcos ízét, és koncentrálja a bor aromáit (redukció).
4
✓
Add hozzá az alaplevet, balzsamecetet, mézet és a kapribogyót. Főzd tovább 10 percig.
Tipp: A kapribogyó sós íze belefő a mártásba, ezért a sózással várj a végéig.
5
✓
Ha sűrűbb mártást szeretnél, keverd el a keményítőt a vízzel, és csurgasd a forrásban lévő szószhoz.
Tipp: A keményítő csak forrásponton sűrít (csirizesedés), de hideg vízben kell elkeverni, különben csomós lesz.
6
✓
Húzd le a tűzről, és keverd bele a hideg vajat, amíg elolvad.
Tipp: Ez a technika (montírozás) fényessé és selymessé teszi a mártást, emulziót képezve a zsiradék és a folyadék között.
7
✓
Kóstold meg, és ízesítsd sóval, borssal ízlés szerint.
Tipp: A só kiemeli a többi ízt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 ml Száraz vörösbor
- 2 ek. Kapribogyó (lecsepegtetve)
- 1 tk. Currypor
- 1 db Vöröshagyma (finomra vágva)
- 2 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 1 ek. Olívaolaj
- 200 ml Zöldségleves alaplé
- 20 g Vaj (hideg)
- 1 ek. Balzsamecet
- 1 ek. Méz
- 1 tk. Só
- 1 csipet Fekete bors
- 1 tk. Kukoricakeményítő (opcionális)
- 2 ek. Víz (opcionális)