- Miért maradt kemény a lencse?
- Valószínűleg nem ázott eleget, vagy túl korán tetted bele a sót és a paradicsomot (a savas közeg lassítja a puhulást).
- Helyettesíthetem a tejszínt?
- Kókusztejszínnel kiváltható, de az ízprofil kicsit édesebb lesz.
- Túl sűrű lett, mit tegyek?
- Adj hozzá apránként forró vizet, amíg el nem éri a kívánt, főzelékszerű állagot.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Dal Makhani vajjal készült fekete lencse
A Dal Makhani a türelem iskolája. Ez az észak-indiai klasszikus nem csupán egy lencsefőzelék, hanem a krémes textúrák ünnepe. A 'Makhani' szó vajasat jelent, ami tökéletesen leírja az étel lelkét: a fekete lencse és a vörös bab hosszas, lassú főzés során szinte eggyé válik a fűszeres, paradicsomos alappal. A végeredmény nem egy szimpla leves, hanem egy selymes, gazdag emulzió, amelyet a füstös fűszerek és a tejszín tesznek fejedelmivé.
Hozzávalók
200
g
Fekete lencse (urad dal)
50
g
Vörös vesebab
2
db
Friss paradicsom (érett)
3
gerezd
Fokhagyma
2
cm
Friss gyömbér
2
ek.
Vaj (magas zsírtartalmú)
3
ek.
Zsíros tejszín
1
tk.
Garam masala
1
tk.
Egész római kömény
1
db
Szárított chili
1
tk.
Só
2
ek.
Friss koriander
1
ek.
Olívaolaj vagy Ghee
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy méretű tál az áztatáshoz
- Vastag aljú lábas vagy kukta (a hőmegtartás miatt)
- Serpenyő a fűszerek pirításához
- Fakanál
- Kés és vágódeszka
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Az előkészület a legfontosabb: a fekete lencsét és a babot mosd át alaposan, majd áztasd bő vízben legalább 8 órán át (legjobb egy éjszakára). Áztatás után öntsd le róla a vizet.
Tipp: Az áztatás alatt a szemek megszívják magukat vízzel, így egyenletesen fognak megfőni és krémesebbek lesznek (hidratáció).
2
✓
A beáztatott hüvelyeseket tedd fel főni friss vízben. Főzd addig, amíg teljesen puhák nem lesznek, és szinte szétnyomhatók az ujjad között (kb. 30-40 perc kuktában, vagy 60-80 perc lábasban).
Tipp: Ne sózd meg a főzővizet az elején, mert a só keményíti a lencse héját, és sosem fő meg rendesen.
3
✓
Készítsd el az alapot: egy serpenyőben hevítsd fel az olajat, és dobd rá a római köményt és a chilit. Pirítsd addig, amíg a kömény pattogni kezd és intenzív illata lesz.
Tipp: A forró zsiradék hozza elő a fűszerek illóolajait, amitől sokkal karakteresebb lesz az étel.
4
✓
Add a fűszerekhez a finomra aprított fokhagymát és gyömbért, majd a vajat. Pirítsd 1-2 percig, de vigyázz, ne égesd meg.
Tipp: A vajban lévő tejfehérjék karamellizálódása (Maillard-reakció) mély, diós ízt ad az alapnak.
5
✓
Keverd hozzá az apróra vágott paradicsomot, a sót és a garam masalát. Főzd közepes lángon, amíg a paradicsom teljesen szétesik és a zsír kiválik a szósz szélén.
Tipp: A 'zsírkiválás' jelzi, hogy a paradicsom víztartalma elpárolgott, és az ízek koncentrálódtak (redukció).
6
✓
Öntsd a fűszeres paradicsomos alapot a megfőtt lencséhez (a főzőlevével együtt, vagy ha túl kevés, pótold vízzel). Főzd lassú tűzön további 20-30 percig, miközben fakanállal néha kicsit összetöröd a lencseszemeket a lábas oldalán.
Tipp: A lencse összetörése természetes sűrítőanyagot (keményítőt) szabadít fel, ettől lesz igazán testese a szaft.
7
✓
Vedd le a tűzről, és keverd hozzá a tejszínt. Hagyd állni pár percig, hogy az ízek kisimuljanak.
Tipp: A tejszín zsírtartalma lekerekíti a fűszerek élességét és emulgeálja a mártást.
8
✓
Tálaláskor szórd meg friss, vágott korianderrel.
Tipp: A friss zöldfűszer üde kontrasztot ad a nehéz, krémes ételnek.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Fekete lencse (urad dal)
- 50 g Vörös vesebab
- 2 db Friss paradicsom (érett)
- 3 gerezd Fokhagyma
- 2 cm Friss gyömbér
- 2 ek. Vaj (magas zsírtartalmú)
- 3 ek. Zsíros tejszín
- 1 tk. Garam masala
- 1 tk. Egész római kömény
- 1 db Szárított chili
- 1 tk. Só
- 2 ek. Friss koriander
- 1 ek. Olívaolaj vagy Ghee