- Miért esett össze a gombóc?
- Túl korán emelted fel a fedőt! A beáramló hideg levegőtől a gőz összeomlik, és magával rántja a tésztát.
- Mit tegyek, ha leégett az alja?
- Túl nagy volt a láng. A tejnek el kell párolognia, de utána a vaj csak pirítani kezd, nem égetni.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Dampfnudel - Német gőzgombóc
A bajor konyha egyik csodája, ami egyszerre fő és sül. A gőzgombóc titka a kettős hatás: a fedő alatt gőzben puhul a tészta teteje, miközben az alja a vajon karamellizálódott tejben ropogós, sós-édes kérget kap. Ez a kontraszt teszi felejthetetlenné. Régen böjti étel volt, ma már az otthon melegének szimbóluma.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt
7
g
Száraz élesztő
50
g
Cukor
5
g
Só
250
ml
Langyos tej
50
g
Olvasztott vaj
1
db
Tojás
30
g
Vaj (a pároláshoz)
150
ml
Tej (a pároláshoz)
1
ek.
Cukor (a pároláshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy, jól záródó fedővel rendelkező serpenyő (ez kritikus!)
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej
Elkészítés
1
✓
A langyos tejben keverd el a cukrot és az élesztőt. Hagyd 10 percig pihenni, amíg habosodni kezd.
Tipp: Az élesztőgombák cukorral táplálkoznak és melegben érzik jól magukat, ekkor termelnek gázt, ami megemeli a tésztát.
2
✓
A lisztet keverd össze a sóval egy tálban. Add hozzá a tojást, az olvasztott vajat és az élesztős tejet. Gyúrd alaposan (kb. 8-10 percig), amíg sima, fényes tésztát kapsz, ami elválik a kezedtől.
Tipp: A hosszas gyúrás fejleszti ki a tészta rugalmas vázát, ami megtartja majd a gőzt.
3
✓
Takarja le a tésztát, és meleg helyen keleszd 1 órán át, amíg a duplájára nő.
Tipp: Huzatmentes helyet válassz, mert a tészta "megfázhat".
4
✓
Borítsd a tésztát lisztezett deszkára, oszd 8 részre, és formázz belőlük szép, sima gombócokat. Hagyd őket pihenni még 15 percig.
Tipp: A formázásnál a tészta széleit hajtsd befelé alulra, hogy a teteje feszes legyen.
5
✓
Egy nagy serpenyőben (amihez van fedőd!) melegítsd fel a pároláshoz szánt tejet, a 30g vajat és a kanál cukrot.
Tipp: Ez a folyadék fog gőzt képezni, majd amikor elpárolog, a maradék zsiradék és cukor karamellizálódik az alján.
6
✓
Tedd a gombócokat a langyos folyadékba (ne érjenek össze, mert megnőnek!), és tedd rá a fedőt. Kapcsold közepesre a lángot.
Tipp: A gombócoknak hely kell a növekedéshez.
7
✓
Párold 15 percig anélkül, hogy levennéd a fedőt! Ha hallod, hogy a sercegés megváltozik (a víz elpárolgott, és sülni kezd), vedd lejjebb a lángot, és süsd még 1-2 percig az aranybarna talpért.
Tipp: A hangjelzés fontos: a gőzölés csendesebb, a pirulás sercegőbb hangot ad.
8
✓
Vedd le a fedőt, hagyd kicsit hűlni, és tálald vaníliasodóval.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt
- 7 g Száraz élesztő
- 50 g Cukor
- 5 g Só
- 250 ml Langyos tej
- 50 g Olvasztott vaj
- 1 db Tojás
- 30 g Vaj (a pároláshoz)
- 150 ml Tej (a pároláshoz)
- 1 ek. Cukor (a pároláshoz)