- Miért kell leszűrni?
- A datolya héja és a tamarind rostjai zavarhatják a selymes élményt. A tökéletes chutney sima, mint a méz.
- Nincs tamarindom, mit használjak?
- Használhatsz citromlevet vagy kicsit több ecetet, de a tamarind egyedi, földes savasságát nehéz pótolni.
- Túl sűrű lett kihűlés után.
- Ez természetes (a pektin miatt). Keverj hozzá kevés forró vizet tálalás előtt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Date chutney
A Khajur (datolya) Chutney az indiai Chaat ételek elengedhetetlen kísérője, a 'Meethi' (édes) komponens, amely ellensúlyozza a csípős ízeket. Ez a sűrű, sötétbarna szósz olyan, mint egy folyékony arany: a datolya mézes édessége és a tamarind fanyar savassága alkot tökéletes harmóniát. Tartósítószer nélkül is sokáig eláll a hűtőben, köszönhetően a magas cukor- és savtartalomnak.
Hozzávalók
200
g
Magozott datolya (lehetőleg puha fajta)
50
g
Tamarind paszta (mag nélküli)
50
g
Jaggery (nádcukor tömb) vagy barna cukor
1
tk.
Őrölt római kömény (szárazon pirított)
1
tk.
Kashmiri chilipor (vagy csemege pirospaprika)
0.5
tk.
Gyömbérpor
0.5
tk.
Fekete só (Kala Namak)
400
ml
Víz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy teljesítményű turmixgép
- Sűrű szövésű szita
- Lábas
- Fakanál
Elkészítés
1
✓
A datolyát vágd kisebb darabokra, és tedd a lábasba a vízzel együtt. Főzd közepes lángon kb. 15 percig, amíg a datolya teljesen megpuhul és szétesik.
Tipp: A hő hatására a növényi rostok meggyengülnek, a természetes zselésítő anyagok (pektin) pedig kioldódnak a vízbe.
2
✓
Add hozzá a nádcukrot (jaggery), a tamarind pasztát, a chiliport, a gyömbért és a pirított köményt. Keverd el, és főzd tovább 10-15 percig, amíg a keverék besűrűsödik.
Tipp: A fekete só (Kala Namak) kénes, tojásos illata adja meg azt az 'umami' löketet, ami nélkül nincs igazi indiai street food.
3
✓
Vedd le a tűzről, és hagyd hűlni legalább 15-20 percig. Ezután öntsd a turmixgépbe, és pürésítsd teljesen simára.
Tipp: Soha ne turmixolj forró folyadékot, mert a gőz szétnyomhatja a turmixgép fedelét!
4
✓
Helyezz egy szűrőt egy tiszta tál fölé, és passzírozd át rajta a masszát egy kanál hátával. A fennmaradó rostokat dobd ki.
Tipp: A szűrés után kapott textúra homogén és fényes lesz, ami jobban tapad az ételekre.
5
✓
Ellenőrizd az állagot: ha túl sűrű, adj hozzá pici vizet. Ha túl híg, forrald vissza kicsit. Kihűlve tárold üvegben.
Tipp: Hűlés közben a zselésedés miatt még sokat fog sűrűsödni, ezt kalkuláld bele!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Magozott datolya (lehetőleg puha fajta)
- 50 g Tamarind paszta (mag nélküli)
- 50 g Jaggery (nádcukor tömb) vagy barna cukor
- 1 tk. Őrölt római kömény (szárazon pirított)
- 1 tk. Kashmiri chilipor (vagy csemege pirospaprika)
- 0.5 tk. Gyömbérpor
- 0.5 tk. Fekete só (Kala Namak)
- 400 ml Víz