- Miért repedt meg a macaron teteje?
- Valószínűleg nem pihentetted eleget sütés előtt (nem bőrösödött be), vagy túl forró volt a sütő.
- Miért nincs "lába" (talpa)?
- Túlkeverted a tésztát (túl folyós lett), vagy nem volt elég kemény a tojáshab.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Datolyás-fahéjas macaron
A macaron a cukrászat magasiskolája: két tökéletes, mandulás habcsók-korong ölel át egy selymes tölteléket. Ez a változat a Kelet ízeit hozza el: a datolya mézes édessége és a fahéj melegsége találkozik a fehér csokoládé krémességével. Bár a macaron készítése türelmet igényel, a végeredmény – a roppanós héj és a puha belső kontrasztja – minden fáradságot megér.
Hozzávalók
150
g
Mandulaliszt (finomra őrölt)
150
g
Porcukor
100
g
Tojásfehérje (pihentetett)
50
g
Kristálycukor
100
g
Magozott datolya
1
tk
Őrölt fahéj
100
ml
Habtejszín
100
g
Fehér csokoládé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Digitális konyhai mérleg (nélkülözhetetlen!)
- Szita
- Elektromos habverő
- Habzsák sima csővel
- Sütőpapír vagy szilikon lap
- Tepsi
- Aprítógép a datolyához
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Diófélék (mandula)
Elkészítés
1
✓
A mandulalisztet és a porcukrot daráld át késes aprítóban (röviden), majd szitáld át egy tálba. A nagyobb darabokat dobd ki.
Tipp: A sima felületű macaron titka a finom szemcsézet. (Homogenizálás).
2
✓
A tojásfehérjét kezdd el verni. Amikor habosodik, lassan, 3 részletben add hozzá a kristálycukrot. Verj nagyon kemény, fényes habot.
Tipp: Akkor jó, ha a habverőt kiemelve a hab csúcsa megáll, nem konyul le (stabil szerkezet).
3
✓
Forgasd a mandulás keveréket a habhoz spatulával. Simítsd a masszát az edény falához, majd kapard vissza. Ezt (macaronage) addig csináld, amíg a tészta "szalagosan" folyik le a spatuláról.
Tipp: Ez a legkritikusabb lépés: kinyomjuk a felesleges levegőt, hogy megfelelő állagot kapjunk.
4
✓
Töltsd habzsákba, és nyomj 3 cm-es korongokat a sütőpapírra. Ütögesd a tepsit a pulthoz párszor, hogy a légbuborékok távozzanak.
Tipp: Ha marad buborék, sütéskor megrepesztheti a tetőt.
5
✓
Pihentesd a tepsit szobahőmérsékleten 30-45 percig, amíg a macaronok teteje matt lesz és érintésre nem ragad.
Tipp: Ez a "bőrösödés" kell ahhoz, hogy a gőz ne felfelé törjön ki (repedés), hanem megemelje a tésztát (láb képződés).
6
✓
Süsd 150°C-on 12-15 percig. Hagyd teljesen kihűlni a tepsin.
Tipp: Ha melegen próbálod leszedni, az alja ottmarad a papíron.
7
✓
A krémhez (ganache): a tejszínt forrald fel a fahéjjal, majd öntsd a tördelt fehér csokoládéra. Keverd simára.
Tipp: Az emulzió akkor szép, ha fényes és egynemű.
8
✓
A datolyát pürésítsd (ha kell, pici vízzel), és keverd a csokis alaphoz. Hűtsd be a krémet, amíg kenhető állagú lesz.
Tipp: A datolya természetes édesítő és sűrítőanyag is egyben.
9
✓
Töltsd meg a macaronokat: nyomj krémet az egyikre, és ragaszd rá a párját. Tedd hűtőbe egy éjszakára fogyasztás előtt.
Tipp: A macaronnak "érnie" kell: a tészta átveszi a krém nedvességét és megpuhul. (Ozmózis).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g Mandulaliszt (finomra őrölt)
- 150 g Porcukor
- 100 g Tojásfehérje (pihentetett)
- 50 g Kristálycukor
- 100 g Magozott datolya
- 1 tk Őrölt fahéj
- 100 ml Habtejszín
- 100 g Fehér csokoládé