Dél-afrikai gombóc
A dél-afrikai gőzgombóc, más néven dumpling, a régió hagyományos ételeinek egyik kedvelt kísérője. Az umngqusho babos kukoricás egytálétel vagy a fűszeres chakalaka mellé tálalva különösen népszerű. Története a helyi közösségek egyszerű, tápláló konyhájához vezethető vissza, ahol a kenyér vagy rizs alternatívájaként szolgált. Ezek a puha, levegős tésztagombócok nem igényelnek sütést – gőzben főnek meg, így tökéletesen megőrzik nedvességtartalmukat. A technika lényege a jól záródó fedő és az egyenletes gőzölés: ez biztosítja az egyenletes, szaftos textúrát. A dél-afrikai gombóc igazi „comfort food”, amely melegséget, laktatóságot és autentikus ízvilágot hoz az asztalra. Ma már nemcsak vidéki otthonokban, hanem éttermekben is megtalálható – a hagyományos afrikai gasztronómia büszke képviselője.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Egy nagy tálban keverd össze a lisztet, sütőport, sót és cukrot. Ez képezi a gombóc alapját. Tipp: a sütőpor segít abban, hogy a gombócok könnyűek és légiesek legyenek.
Használj jó minőségű sütőport, hogy a gombócok megfelelően megemelkedjenek.
2
Add hozzá a puha vajat, és ujjaiddal morzsold el a lisztes keverékben, amíg finom, morzsás állagot kapsz. Tipp: dolgozz gyorsan, hogy a vaj ne olvadjon meg a kezed melegétől.
A vajat előre vedd ki a hűtőből, hogy megpuhuljon, de ne legyen folyékony.
3
Fokozatosan öntsd hozzá a vizet, és keverd, míg egynemű, kissé ragacsos, de formázható tésztát nem kapsz. Tipp: ne keverd túl, csak addig gyúrd, amíg összeáll – így megőrzöd a levegősségét.
A víz legyen hideg, hogy a tészta ne olvadjon meg a vajtól. Ha túl ragacsos a tészta, adj hozzá egy kevés lisztet.
4
Formázz belőle kb. dió méretű gombócokat. Egy mély lábosban forralj vizet vagy használj gőzölőt. Helyezd a gombócokat egy gőzölőkosárba vagy szűrőbe úgy, hogy ne érjenek egymáshoz.
A gombócokat egyforma méretűre formázd, hogy egyenletesen süljenek meg. A gőzölőkosarat kend ki egy kevés olajjal, hogy a gombócok ne ragadjanak le.
5
Fedd le szorosan, és gőzöld őket 25–30 percig, amíg megemelkednek és átfőnek. Tipp: ne emeld fel a fedőt főzés közben, különben nem lesznek puhák.
Ha nincs gőzölőd, egy szűrőt is rátehetsz egy lábasra, amiben forr a víz. A lényeg, hogy a gombócok ne érjenek a vízhez. A gőzölési idő a gombócok méretétől függően változhat.
6
Tálald melegen, akár egytálételek (pl. chakalaka vagy húsos ragu) mellé köretként, de magában is élvezhető. Tipp: locsold meg egy kevés szafttal vagy vajjal, hogy még ízesebb legyen.
A gombócokat kínálhatod különböző mártásokkal, szószokkal is. A maradék gombócokat hűtőben tárolhatod, és másnap újra melegítheted.
