- Miért nem pirult meg a széle?
- Valószínűleg nem volt elég magas a hőfok, vagy nem ért hozzá a sajt a tepsi falához. A fém tepsik jobban vezetik a hőt, mint a kerámia vagy üveg.
- Mit tegyek, ha a tészta visszahúzódik nyújtáskor?
- A tészta 'stresszes'. Hagyd pihenni 10-15 percig, hogy a sikérszálak ellazuljanak, majd próbáld újra.
- Hogyan melegítsem újra?
- Serpenyőben, közepes lángon, lefedve. Így az alja visszanyeri a ropogósságát, a teteje pedig átmelegszik.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Detroit Style Pizza – Négyzet alakú, vastag és ropogós
Ez a pizza az amerikai autóipar fellegvárából, Detroitból indult világhódító útjára. A legenda szerint az eredeti tepsik valójában az autógyárakban használt kék acél alkatrésztárolók voltak, amelyek kiválóan vezették a hőt. A stílus lelke az úgynevezett 'frico': a tészta és a tepsi fala közé szórt sajt, ami sütés közben karamellizálódott, csipkés, roppanós keretet von a puha, levegős bélzetű tészta köré. A szószt hagyományosan nem a sajt alá, hanem a tetejére csorgatják, gyakran két széles sávban, mint a versenyautók festése.
Hozzávalók
500
g
Kenyérliszt (BL80) vagy finomliszt
300
ml
Langyos víz (kb. 30-35 fokos)
15
g
Friss élesztő
10
g
Só
50
ml
Extra szűz olívaolaj
300
ml
Sűrű paradicsomszósz
200
g
Zsíros mozzarella sajt (reszelve vagy kockázva)
100
g
Cheddar sajt (reszelve)
1
tk.
Szárított oregánó
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Magas falú, téglalap alakú tepsi (lehetőleg fém) a jellegzetes forma eléréséhez
- Konyhai robotgép (opcionális) a dagasztáshoz
- Digitális mérleg a pontos arányokhoz
- Ecset az olajozáshoz
- Rács a hűtéshez
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
Mérd ki a lisztet egy keverőtálba, és keverd el benne a sót. Morzsold a friss élesztőt a langyos vízbe, keverd el, amíg feloldódik, majd öntsd a liszthez.
Tipp: A sót ne közvetlenül az élesztőre szórd, mert gátolhatja a működését. A víz legyen kézmeleg, ne forró. [Az ozmotikus nyomás miatt a só elvonhatja a vizet az élesztőgombáktól.]
2
✓
Kezdd el dagasztani a tésztát. Amikor összeállt, csorgass hozzá 30 ml olívaolajat, és dagaszd tovább 8-10 percig, amíg a felülete fényes és sima lesz, és elválik az edény falától.
Tipp: Az olajat a dagasztás végén adjuk hozzá, hogy ne gátolja a gluténváz kialakulását. [A zsiradék bevonja a fehérjéket, nehezítve a gluténhálózat épülését.]
3
✓
Takard le a tálat egy tiszta konyharuhával vagy fóliával, és hagyd kelni meleg, huzatmentes helyen 60 percig, amíg a térfogata a duplájára nő.
Tipp: A huzat hűti a tésztát, ami lassítja a kelést. [Az élesztőgombák szén-dioxid termelése hőfüggő reakció.]
4
✓
Kend ki bőségesen a tepsit a maradék olívaolajjal. Borítsd bele a megkelt tésztát, és az ujjaiddal finoman nyomkodd szét a tepsi sarkaiba.
Tipp: Ha a tészta visszarúg és nem akarja kitölteni a formát, hagyd pihenni 10 percig, majd folytasd. [A pihentetés alatt a gluténszálak relaxálnak, így a tészta nyújthatóbbá válik.]
5
✓
Takard le a tepsit, és keleszd a tésztát további 30 percig a formában. Közben melegítsd elő a sütőt a lehető legmagasabb fokozatra (230-250°C).
Tipp: A második kelesztés adja meg a tészta végső, levegős szerkezetét. [A keletkező gázbuborékok tágítják a tésztaszerkezetet.]
6
✓
Keverd össze a reszelt mozzarellát és a cheddart. Szórd a sajtot a tésztára úgy, hogy kifejezetten a tepsi falához is jusson bőségesen – ez képezi majd a ropogós keretet.
Tipp: A kétféle sajt keveréke biztosítja a nyúlósságot és a karakteres ízt. [A cheddar magasabb zsírtartalma segíti a Maillard-reakciót a széleken.]
7
✓
A paradicsomszószt kanállal csorgasd a sajt tetejére két-három hosszanti csíkban. Szórd meg a tetejét szárított oregánóval.
Tipp: Azzal, hogy a szósz a sajt tetejére kerül, a tészta nem ázik el. [A zsírréteg hidrofób gátat képez a tészta és a nedves szósz között.]
8
✓
Told a forró sütőbe, és süsd 20-25 percig. A pizza akkor van kész, ha a sajt a közepén bugyogva forr, a széle pedig sötét aranybarna, szinte fekete karamellréteget képez a tepsi falán.
Tipp: Ne ijedj meg a sötét szélektől, ez a stílus védjegye! [A laktóz és a fehérjék karamellizációja adja az umami-gazdag ízt.]
9
✓
Vedd ki a sütőből, és egy spatula segítségével azonnal emeld ki a tepsiből rácsra. Hagyd hűlni 5 percig szeletelés előtt.
Tipp: Ha a tepsiben hagyod hűlni, a tészta alja visszapuhul a saját gőzétől. [A kicsapódó pára tönkreteszi a ropogós textúrát.]
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Kenyérliszt (BL80) vagy finomliszt
- 300 ml Langyos víz (kb. 30-35 fokos)
- 15 g Friss élesztő
- 10 g Só
- 50 ml Extra szűz olívaolaj
- 300 ml Sűrű paradicsomszósz
- 200 g Zsíros mozzarella sajt (reszelve vagy kockázva)
- 100 g Cheddar sajt (reszelve)
- 1 tk. Szárított oregánó