- Miért kell ujjbeggyel benyomkodni?
- A mélyedések ('dimpling') növelik a felületet, ahol az olívaolaj meggyűlhet, így a tészta sül, szinte 'konfitálódik' ezeken a pontokon, ropogós textúrát adva.
- Nem szeretem a kecskesajtot, mivel helyettesítsem?
- A feta sajt hasonlóan sós és morzsolható, jó alternatíva lehet, bár az ízprofil más lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Diókrémes és kecskesajtos focaccia
A focaccia rusztikus egyszerűsége találkozik itt a gourmet világ kifinomultságával. A kecskesajt jellegzetes, enyhén fanyar, földes íze és a dió olajos, pörkölt aromája klasszikus párosítás a gasztronómiában. A puha, levegős tészta hordozza ezeket az intenzív ízeket, miközben az olívaolaj mindent egységbe foglal. Ez nem csak egy kenyér, hanem egy komplett ízélmény, ami mellé már csak egy pohár jó bor hiányzik.
Hozzávalók
500
g
Kenyérliszt (BL80 - magas sikértartalom)
20
g
Friss élesztő
350
ml
Langyos víz
25
ml
Olívaolaj (a tésztába)
25
ml
Olívaolaj (a tetejére)
10
g
Só
1
tk.
Cukor (élesztőhöz)
3
ek.
Diókrém (vagy darált dió pici olajjal)
100
g
Lágy kecskesajt
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tepsi (kb. 25x35 cm)
- Nagy keverőtál
- Konyharuha
Allergén Információk
Glutén
Tej
Diófélék
Elkészítés
1
✓
A langyos vízben keverd el a cukrot és az élesztőt. Hagyd felfutni 10 percig.
Tipp: A magas víztartalom (70% hidratáció) elengedhetetlen a laza, buborékos szerkezethez. A víz gőzzé alakulása segíti a térfogatnövekedést a sütés elején (oven spring).
2
✓
A lisztet keverd el a sóval, add hozzá a felfutott élesztőt és a tésztába szánt olajat. Dagassz lágy, kissé ragacsos tésztát.
Tipp: Ne adj hozzá túl sok lisztet, ha ragad! A nedves tészta = lyukacsos focaccia. Inkább olajos kézzel nyúlj hozzá.
3
✓
Olajozott tálban keleszd 1 órán át, amíg duplájára nő. Ezután borítsd a kiolajozott tepsibe.
Tipp: A kelesztés alatt a gluténváz ellazul, és a tészta megtelik gázzal.
4
✓
Olajos kézzel húzogasd szét a tésztát a tepsi sarkaiba. Ha visszarúg, hagyd pihenni 10 percet, majd folytasd.
Tipp: Ne gyúrd át a kelesztés után! Csak finoman nyújtsd, hogy a benne lévő gázbuborékokat (CO2) ne nyomd ki.
5
✓
Az ujjaiddal nyomkodj mélyedéseket a tésztába. Pöttyözd rá a diókrémet és morzsold rá a kecskesajtot. Locsold meg a maradék olívaolajjal.
Tipp: A sajt fehérjéi és a dió olajai a sütés során komplex ízanyagokat képeznek a tészta tetején (Maillard-reakció).
6
✓
Süsd 220°C-on (légkeverés nélkül, ha lehet) 20-25 percig, amíg aranybarna lesz.
Tipp: A magas hőfok szükséges a hirtelen emelkedéshez és a ropogós kéreghez. Alacsony hőfokon a tészta kiszáradna, mire megsül.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Kenyérliszt (BL80 - magas sikértartalom)
- 20 g Friss élesztő
- 350 ml Langyos víz
- 25 ml Olívaolaj (a tésztába)
- 25 ml Olívaolaj (a tetejére)
- 10 g Só
- 1 tk. Cukor (élesztőhöz)
- 3 ek. Diókrém (vagy darált dió pici olajjal)
- 100 g Lágy kecskesajt