Diós croissant

Alaptészta (Détrempe): Gyúrd össze a lisztet, tejet, élesztőt, cukrot, sót és a 20g puha vajat. Csak addig gyúrd, amíg összeáll, nem kell selymesre dolgozni. Csomagold be, és tedd hűtőbe 4 órára (vagy éjszakára).

Vajblokk (Beurrage): A 250g hideg vajat tedd két sütőpapír közé, és nyújtófával ütögetve formázz belőle egy szabályos, kb. 20x20 cm-es lapot. Tedd vissza a hűtőbe, hogy azonos keménységű legyen a tésztával.

Bezárás: Nyújtsd ki a tésztát, helyezd a közepére a vajlapot, és hajtsd rá a tészta sarkait, mint egy borítékot. Nyújtsd ki óvatosan téglalap alakúra.

Első hajtás (Szimpla): A kinyújtott tésztát képzeletben oszd három részre. Hajtsd a felső harmadot középre, majd az alsót rá (mint egy üzleti levelet). Forgasd el 90 fokkal. Csomagold be, irány a hűtő 30 percre.

Laminálás: Ismételd meg a nyújtást és hajtogatást még kétszer (összesen 3 szimpla hajtás). Mindegyik között 30 perc hűtés kötelező.

Formázás: Az utolsó pihentetés után nyújtsd a tésztát 4 mm vastagra. Vágj belőle hosszú háromszögeket. A szélesebb végére tegyél egy csík hideg diótölteléket, majd tekerd fel.

Kelesztés: Helyezd tepsire a croissant-okat, kend meg tojással, és keleszd huzatmentes helyen (max. 26°C-on!) 2-2,5 óráig, amíg remegős nem lesz, ha megrázod a tepsit.

Sütés: 200°C-ra előmelegített sütőben süsd 10 percig, majd vedd le 180°C-ra és süsd további 10-12 percig aranybarnára.