- Miért nem lett elég leveles?
- Valószínűleg a vaj túlmelegedett munka közben, vagy nem pihentetted eleget a hajtogatások között. A hideg vaj a lelke mindennek!
- Használhatok margarint vaj helyett?
- Technikailag igen, de az ízélmény és a tészta omlóssága vajjal lesz az igazi prémium kategória.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Diós pogácsa
Ez a pogácsa a klasszikus sós teasütemények arisztokratája. A titok a dió természetes olajtartalmában és a vaj találkozásában rejlik: sütés közben a dió enyhén megpirul a tészta belsejében, diós aromát kölcsönözve minden falatnak, miközben a vaj gőzzé válva emeli meg a rétegeket. Nem egy gyors 'összedobom' recept, hanem egy türelmet igénylő rituálé, ahol a hajtogatás a kulcs a leveles szerkezethez.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt (szitálva)
250
g
Hideg vaj
100
g
Darált dió
150
g
Tejföl (20%-os)
1
db
Tojás (M-es méret)
25
g
Friss élesztő
100
ml
Langyos tej
2
tk.
Só
1
tk.
Cukor
1
db
Tojás a kenéshez
50
g
Durvára vágott dió a tetejére
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál (a tészta kényelmes dagasztásához)
- Nyújtófa (a rétegezéshez elengedhetetlen)
- Pogácsaszaggató (kb. 3-4 cm átmérőjű)
- Sütőecset (a kenéshez)
- Sütőpapírral bélelt tepsi
Allergén Információk
Tej
Tojás
Glutén
Dió
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő az élesztőt: a langyos tejben keverd el a cukrot, majd morzsold bele a friss élesztőt. Hagyd békén 10 percig, amíg habos 'kalapot' növeszt.
Tipp: Az élesztőgombák cukorral táplálkoznak és melegben aktívak. Ha a tej túl forró (40°C felett), megölöd őket, ha hideg, nem ébrednek fel.
2
✓
A lisztet szitáld egy tálba, keverd el benne a sót és a darált diót. A hideg vajat gyors mozdulatokkal morzsold el a lisztes keverékben, amíg nedves homok állagot kapsz.
Tipp: Csak az ujjbegyeiddel dolgozz, hogy a tenyered melege ne olvassza meg a vajat. A vajdarabkáknak szilárdnak kell maradniuk a ropogós szerkezethez.
3
✓
A morzsás alap közepébe üss egy tojást, add hozzá a tejfölt és a felfutott élesztős tejet. Gyúrd össze a tésztát gyors mozdulatokkal, amíg összeáll, de nem kell tükörsimára dolgozni.
Tipp: Ne gyúrd túl sokáig! Ha a tészta felmelegszik, a vaj megolvad, és a végeredmény tömör lesz, nem omlós.
4
✓
Takarod le a tésztát, és pihentesd hűvös helyen vagy hűtőben 30 percig.
Tipp: A pihentetés alatt a liszt sikérszálai ellazulnak, így később könnyebb lesz nyújtani anélkül, hogy visszaugrana a tészta.
5
✓
Nyújtsd ki a tésztát ujjnyi vastag téglalapra lisztezett felületen. Hajtsd be a bal oldalát a feléig, majd a jobb oldalát rá a tetejére (szimpla hajtás). Fordítsd el 90 fokkal, nyújtsd ki újra, és ismételd meg a hajtást. Tedd vissza a hűtőbe 20 percre.
Tipp: A hajtogatással vékony vajrétegeket hozol létre a tésztarétegek között. Sütéskor a vajból távozó gőz fújja fel ezeket a rétegeket (fizikai térfogatnövelés).
6
✓
Ismételd meg a nyújtást és hajtogatást még egyszer, majd pihentesd újra 20 percet.
Tipp: A többszöri pihentetés és hajtás garantálja, hogy a pogácsád magasra nő és leveles lesz.
7
✓
Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (alsó-felső sütés). A tésztát nyújtsd kb. 2 cm vastagra, és a tetejét irdald be (rácsozd be) egy éles késsel.
Tipp: Az irdalás nemcsak dísz, hanem növeli a felületet, így több helyen tud pirulni a tészta.
8
✓
Szaggasd ki a pogácsákat, helyezd őket sütőpapíros tepsire. Kend meg a tetejüket felvert tojással, és nyomj mindegyik közepébe egy darabka diót.
Tipp: A tojásfehérje fehérjéi és a sárgája zsiradékai a hő hatására fényes, barna kérget képeznek (Maillard-reakció).
9
✓
Süsd a forró sütőben 20-25 percig, amíg aranybarna lesz az alja és a teteje is.
Tipp: Ne nyitogasd a sütő ajtaját az első 15 percben, mert a beáramló hideg levegőtől összeeshet a tészta.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt (szitálva)
- 250 g Hideg vaj
- 100 g Darált dió
- 150 g Tejföl (20%-os)
- 1 db Tojás (M-es méret)
- 25 g Friss élesztő
- 100 ml Langyos tej
- 2 tk. Só
- 1 tk. Cukor
- 1 db Tojás a kenéshez
- 50 g Durvára vágott dió a tetejére