- Használhatok bármilyen almát?
- A legjobb a savanykásabb, kemény húsú alma (pl. Granny Smith), mert ezek tartják meg jobban a formájukat és adnak kontrasztot az ízeknek.
- A birsalma nagyon kemény, mit tegyek?
- A birsalmát nehezebb vájni. Ha túl kemény, előfőzheted egészben 5-10 percig, hogy könnyebb legyen dolgozni vele, de vigyázz, ne puhuljon meg teljesen!
- Miért repedt szét az alma főzés közben?
- Valószínűleg túl sok tölteléket tettél bele. A rizs főzés közben megdagad, és ha nincs helye, szétfeszíti a gyümölcsöt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Dolma alma vagy birsalmában
Ez az étel az Oszmán Birodalom konyhaművészetének ékes példája, ahol az édes és a sós ízek nem ellenségek, hanem partnerek. A gyümölcsök természetes savassága és cukortartalma főzés közben karamellizálódik és besűrűsödik, átjárva a sós, fűszeres rizses tölteléket. Különösen izgalmas a textúrák játéka: a gyümölcs puha húsa és a töltelék harapható rizsszemei tökéletes kontrasztot alkotnak.
Hozzávalók
4
db
Nagy, kemény húsú alma vagy birsalma
200
g
Rövid szemű rizs
1
fej
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
3
ek
Olívaolaj
1
tk
Fűszerpaprika
0.5
tk
Őrölt fekete bors
1
tk
Só
2
ek
Friss petrezselyem
1
db
Citrom
400
ml
Zöldség alaplé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Éles kés és karalábévájó (vagy kiskanál)
- Széles lábas fedővel
- Serpenyő a töltelékhez
- Vágódeszka
Allergén Információk
Glutén (ha a zöldségleves tartalmaz)
Elkészítés
1
✓
Az almákat (vagy birsalmákat) mosd meg alaposan. Vágd le a kalapjukat, és egy karalábévájóval vagy kiskanállal óvatosan távolítsd el a magházat és a hús egy részét úgy, hogy kb. 1 cm vastag fala maradjon.
Tipp: A kivájt gyümölcshúst ne dobd ki! Apróra vágva a töltelékhez adhatod az extra ízért.
2
✓
A kivájt almák belsejét hintsd meg egy kevés sóval, és hagyd állni 10 percig.
Tipp: A só vizet von ki a gyümölcs sejteiből, így az kissé megpuhul és kevésbé fog repedni a hő hatására. (Ozmózis)
3
✓
Közben készítsd el a tölteléket: a hagymát vágd finomra, a fokhagymát zúzd össze. Egy serpenyőben hevítsd fel az olajat, és dinszteld üvegesre a hagymát.
Tipp: A lassú dinsztelés előhozza a hagyma természetes cukrait. (Karamellizáció kezdete)
4
✓
Add hozzá a rizst, és pirítsd 1-2 percig, amíg a szemek szélei átlátszóvá válnak. Keverd hozzá a fokhagymát, a fűszerpaprikát, a borsot és a sót.
Tipp: A rizs pirítása lezárja a keményítőt a szemek felszínén, így pergősebb marad a töltelék. (Dextrinizáció)
5
✓
Öntsd fel kb. 1 dl alaplével, és főzd addig, amíg a rizs a folyadékot magába szívja (félig megpuhul). Húzd le a tűzről, és keverd bele az aprított petrezselymet és fél citrom levét.
Tipp: A 'félkészre főzés' biztosítja, hogy a töltelék ne maradjon kemény az alma belsejében sem.
6
✓
Töltsd meg az almákat a rizses keverékkel, de csak lazán, a perem alatt kb. fél centit hagyva. Helyezd vissza a kalapokat.
Tipp: A rizs a további főzés során még dagadni fog. Ha túltömöd, az alma szétreped. (Térfogatnövekedés)
7
✓
Helyezd a töltött gyümölcsöket egy lábasba szorosan egymás mellé. Öntsd alá a maradék alaplevet. Fedd le, és alacsony lángon párold 30-40 percig, amíg az alma és a töltelék is teljesen puha.
Tipp: A gőzben párolás kíméletesebb, mint a forralás, így a gyümölcsök megtartják formájukat.
8
✓
Tálaláskor locsold meg a maradék citromlével és a főzőléből visszamaradt szafttal.
Tipp: A savak frissítik az ételt és élénkítik az ízeket.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Nagy, kemény húsú alma vagy birsalma
- 200 g Rövid szemű rizs
- 1 fej Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 3 ek Olívaolaj
- 1 tk Fűszerpaprika
- 0.5 tk Őrölt fekete bors
- 1 tk Só
- 2 ek Friss petrezselyem
- 1 db Citrom
- 400 ml Zöldség alaplé