Keto brazil sajtkenyér Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack Málnás pezsgő koktél Keto francia pezsgős málna koktél Keto epres margarita koktél Keto mexikói epres margarita ital Keto répatorta szelet krémsajttal Keto amerikai fűszeres répatorta Keto karfiol tejberizs Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból Baconös töltött paprika Keto baconbe tekert töltött paprika Keto tojássaláta snidlinggel Keto tojássaláta Keto Mojito koktél Keto kubai mentás mojito ital Mogyoróvajas fehérje shake Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake Keto mangós rizs Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Sajtos ropogós tallérok Keto brit fűszeres sajtos ropogós Golyóálló kávé vajjal Keto amerikai vajas golyóálló kávé Keto kimchi Keto koreai csípős kimchi snack Keto vörösboros sangria Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital Keto eper mochi Keto japán mochi eperrel Keto brazil sajtkenyér Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack Málnás pezsgő koktél Keto francia pezsgős málna koktél Keto epres margarita koktél Keto mexikói epres margarita ital Keto répatorta szelet krémsajttal Keto amerikai fűszeres répatorta Keto karfiol tejberizs Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból Baconös töltött paprika Keto baconbe tekert töltött paprika Keto tojássaláta snidlinggel Keto tojássaláta Keto Mojito koktél Keto kubai mentás mojito ital Mogyoróvajas fehérje shake Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake Keto mangós rizs Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Sajtos ropogós tallérok Keto brit fűszeres sajtos ropogós Golyóálló kávé vajjal Keto amerikai vajas golyóálló kávé Keto kimchi Keto koreai csípős kimchi snack Keto vörösboros sangria Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital Keto eper mochi Keto japán mochi eperrel
Töltött padlizsán dolma húsos rizses töltelékkel
Padlizsán töltve húsos rizses keverékkel

Dolma padlizsánban

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Vegetáriánus Vegán ételek Főételek
A 'dolma' szó töltöttet jelent, és ez az étel az Oszmán Birodalom konyháinak egyik legszebb öröksége. A padlizsán, mint a térség 'húsa', tökéletes hordozója a fűszeres, húsos-rizses tölteléknek. A titok a padlizsán előkészítésében rejlik: a sütés során a zöldség húsa krémesre lágyul, míg a töltelék szaftos marad, a rizs pedig magába szívja a hús és a paradicsom ízét.
🕒 Előkészítés 30 perc
🍳 Főzés 45 perc
⌛ Teljes idő 1 óra 15 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 600 kcal
🌍 Konyha Közel-keleti

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Éles kés és kanál (a kivájáshoz)
  • Serpenyő
  • Sütőforma (tepsi)
  • Alufólia

Elkészítés

1 ✓

A rizst mosd át, és főzd bő vízben 5-7 percig (félpuhára), majd szűrd le. A hagymát és a fokhagymát vágd finomra.

Tipp: Az előfőzés azért kell, mert a sütőben lévő száraz hő nem mindig elég a rizs teljes megpuhításához (keményítő hidratáció).
2 ✓

A padlizsánokat mosd meg, vágd félbe hosszában. Egy kanállal óvatosan vájd ki a belsejüket úgy, hogy kb. 1 cm vastag fala maradjon. A kivájt húst vágd apróra.

Tipp: A héjban maradó vastagabb fal tartja majd meg a formát, hogy a töltelék súlya alatt ne essen szét sütéskor.
3 ✓

Egy serpenyőben hevíts olívaolajat. Pirítsd meg a hagymát és fokhagymát üvegesre, majd add hozzá a darált húst. Pirítsd fehéredésig.

Tipp: A hús pirítása mélyíti az ízeket a pörzsanyagok képződése által (Maillard-reakció).
4 ✓

Add a húshoz a kivájt padlizsánbelsőt és az apróra vágott paradicsomot. Párold pár percig, majd keverd hozzá az előfőzött rizst, a vágott petrezselymet, sót és borsot.

Tipp: A paradicsom savassága segít fellazítani a rostokat és frissességet ad a zsírosabb húshoz.
5 ✓

Helyezd a kivájt padlizsáncsónakokat egy tepsibe. Töltsd meg őket púposan a húsos keverékkel. Önts a padlizsánok alá kb. 1 deci vizet.

Tipp: A víz gőzzé alakul a fólia alatt, ami elengedhetetlen a töltelék szaftosságának megőrzéséhez.
6 ✓

Fedd le a tepsit szorosan alufóliával. Süsd 180°C-ra előmelegített sütőben 30-40 percig, amíg a padlizsán oldala benyomva puhának érződik.

Tipp: A zárt térben a gőz cirkulál, ami párolja is az ételt, nem csak süti.
7 ✓

Vedd le a fóliát, és süsd további 5-10 percig, ha szereted, ha a teteje kicsit megpirul. Tálald melegen.

Tipp: A pirítás a végén textúrát ad, ropogósabbá téve a felszínt.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért maradt kemény a rizs?
Valószínűleg nem volt elég folyadék a gőzölődéshez a sütőben, vagy a fólia nem zárt légmentesen. A rizsnek gőzre van szüksége a puhuláshoz.
Keserű lett a padlizsán. Mit rontottam el?
Néhány padlizsánfajta keserű lehet. Sütés előtt érdemes a kivájt padlizsánt besózni 20 percre, majd leöblíteni, ez kivonja a keserű leveket.

Hozzávalók

  • 4 db Közepes méretű padlizsán
  • 500 g Darálthús (bárány a klasszikus, de marha is tökéletes)
  • 100 g Rövid szemű rizs
  • 1 db Vöröshagyma
  • 2 gerezd Fokhagyma
  • 1 csokor Friss petrezselyem
  • 2 db Érett paradicsom
  • 3 ek. Olívaolaj
  • 1 tk. Só
  • 1 tk. Őrölt fekete bors