- Miért lett szemcsés a krém?
- Valószínűleg túlmelegítetted a tojást, és kicsapódott ('rántotta' lett). Legközelebb használj maghőmérőt, és ne menj 82-84°C fölé.
- Nincs fagylaltgépem, mit tegyek?
- Tedd a masszát a mélyhűtőbe, és 30 percenként alaposan keverd át villával vagy botmixerrel, hogy összetörd a jégkristályokat.
- A tölcsér megpuhult, miért?
- A fagylalt nedvességtartalma átszivárgott. Ennek megakadályozására kend ki a tölcsér belsejét olvasztott csokoládéval fagyasztás előtt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Drumstick Chocolate Fudge
Ez a fagylalt a nosztalgia íze: a ropogós tölcsér, a krémes csokoládé és a sós mogyoró találkozása nem véletlen, hanem mérnöki pontosságú textúrajáték. A fagylaltkészítés 'szentháromsága' érvényesül itt: a zsíros tejszín krémességet ad, a cukor fagyáspontot csökkent (hogy ne legyen kőkemény), a tojássárgája pedig emulgeál, azaz összeköti a vizes és zsíros fázisokat egy selymes egységgé.
Hozzávalók
240
ml
Zsíros tej (3,5%)
480
ml
Habtejszín (min. 30%)
150
g
Kristálycukor
30
g
Cukrozatlan kakaópor
2
tk.
Vaníliakivonat
1
csipet
Só
3
db
Tojássárgája (L-es)
100
g
Étcsokoládé (min. 60%)
6
db
Ostya tölcsér
80
g
Pörkölt, sózatlan mogyoró
150
g
Csokoládébevonó vagy tortabevonó
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Közepes lábas (vastag aljú)
- Kézi habverő
- Hőálló tál
- Fagylaltgép (vagy fagyasztható tál)
- Szita
- Tálca
Allergén Információk
Tej
Tojás
Földimogyoró
Glutén
Szója
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a tejet, tejszínt, a cukor felét, a kakaóport, a sót és a vaníliát egy lábasban. Melegítsd közepes lángon, amíg gőzölögni kezd, de még nem forr.
Tipp: A kakaóport érdemes átszitálni a lábasba, hogy ne legyenek benne keserű csomók.
2
✓
A tojássárgákat a maradék cukorral verd fehéredésig egy hőálló tálban. A cukorszemcséknek el kell olvadniuk, a masszának világosnak és krémesnek kell lennie.
Tipp: Ez a 'blansírozás'. A cukor védi a tojásfehérjéket a hőtől, így nehezebben csapódnak ki később.
3
✓
Hőkiegyenlítés: Merj egy merőkanálnyi forró kakaós tejet a tojásokhoz, miközben folyamatosan kevered, majd öntsd vissza az egészet a lábasba.
Tipp: Ha hirtelen öntenéd össze, a tojás azonnal megfőne (koaguláció). A fokozatossággal hozzászoktatod a hőhöz.
4
✓
Alacsony lángon, folyamatosan kevergetve (fakanállal vagy spatulával) főzd sűrűre. Akkor jó, ha a krém bevonja a kanál hátát, és az ujjad nyoma megmarad rajta (kb. 82°C).
Tipp: Ezt hívják 'nappe' állagnak. Vigyázz, ha felforr, a tojás kicsapódik!
5
✓
Szűrd át a krémet egy tiszta tálba, és hagyd hűlni szobahőmérsékletig, majd tedd hűtőbe legalább 4 órára (vagy egy éjszakára).
Tipp: A pihentetés alatt a tejfehérjék hidratálódnak (megduzzadnak), amitől a fagylalt simább textúrájú lesz.
6
✓
Készítsd el a fagylaltot gépben. Az utolsó percekben add hozzá az apróra vágott étcsokoládét.
Tipp: A csokoládé darabok roppanósságot (sztracsatella-hatás) visznek a krémes állagba.
7
✓
Töltsd a lágy fagylaltot a tölcsérekbe, és tedd őket fagyasztóba 30 percre dermedni.
Tipp: Állítsd őket poharakba, hogy ne dőljenek el.
8
✓
Olvaszd fel a bevonót gőz fölött. A mogyorót durvára aprítsd fel.
Tipp: A gőz ne legyen túl forró, és a tál alja ne érjen a vízbe, mert a csokoládé megéghet.
9
✓
Mártsd a fagyos tölcsérek tetejét a csokiba, majd forgasd meg a mogyoróban. Tedd vissza a fagyasztóba tálalásig.
Tipp: A hideg fagylalton a csokoládé szinte azonnal megdermed, ezért gyorsan kell dolgoznod.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 240 ml Zsíros tej (3,5%)
- 480 ml Habtejszín (min. 30%)
- 150 g Kristálycukor
- 30 g Cukrozatlan kakaópor
- 2 tk. Vaníliakivonat
- 1 csipet Só
- 3 db Tojássárgája (L-es)
- 100 g Étcsokoládé (min. 60%)
- 6 db Ostya tölcsér
- 80 g Pörkölt, sózatlan mogyoró
- 150 g Csokoládébevonó vagy tortabevonó