- Mi az a Panch Phoron?
- Egyenlő arányú keveréke öt magnak: görögszéna, nigella (fekete kömény), római kömény, fekete mustármag és édeskömény. Ha nincs, használj fekete hagymamagot és köményt.
- Túl híg maradt?
- Az ananász sok vizet ereszt. Légy türelmes, és főzd addig, amíg a leve szirupossá nem válik (lekvárpróba).
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Édes-savanyú ananász chutney
A chutney az indiai konyha lelke, az étkezés 'felkiáltójele'. Ez a bengáli stílusú ananász chutney (Anarasher Chutney) nem a bolti lekvárokra hasonlít: darabos, fűszeres és egyszerre sós-édes-savanyú. Az ecet és a cukor tartósítja, míg a 'Panch Phoron' (bengáli ötfűszer keverék) adja azt a jellegzetes, egzotikus illatot, amiért rajongani lehet. Tökéletes sajtokhoz, húsokhoz vagy csak úgy, rizs mellé.
Hozzávalók
1
db
érett ananász (tisztítva kb. 500g)
150
g
barna nádcukor
80
ml
almaecet (vagy rizsecet)
1
tk.
Panch Phoron fűszerkeverék (vagy nigella mag + kömény)
2
db
szárított vörös chili
20
g
friss gyömbér
50
g
mazsola (opcionális)
1
csipet
só
1
ek.
növényi olaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (a cukor miatt)
- Fakanál
- Kés és deszka
Elkészítés
1
✓
Az ananászt tisztítsd meg, a kemény torzsáját vágd ki, a húsát kockázd fel kb. 1-2 cm-es darabokra. A gyömbért reszeld le.
Tipp: A friss ananász bromelain enzimje főzés közben lebomlik, így nem fogja marni a nyelvedet.
2
✓
Hevítsd fel az olajat a lábasban. Dobd bele a fűszereket (Panch Phoron) és az egész chilit. Pirítsd 30 másodpercig, amíg pattogni kezdenek és illatoznak.
Tipp: A fűszerek 'kipattogtatása' szabadítja fel az illóolajokat (temperálás).
3
✓
Add hozzá az ananászkockákat, a reszelt gyömbért és a sót. Párold közepes lángon 5-8 percig, amíg az ananász levet ereszt és kicsit összeesik.
Tipp: A só segít kivonni a vizet a gyümölcsből.
4
✓
Öntsd hozzá a cukrot és az ecetet. Keverd el, amíg a cukor felolvad.
Tipp: Az ecet és cukor kombinációja (agrodolce) adja a chutney tartósító alapját és jellegzetes ízét.
5
✓
Vedd le a lángot kicsire. Főzd fedő nélkül kb. 20-25 percig, amíg a lé besűrűsödik, és az ananász áttetszővé válik. Az utolsó 5 percben add hozzá a mazsolát.
Tipp: A lassú főzés (redukció) alatt a gyümölcs pektintartalma és a cukor zselésíti a levet.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 db érett ananász (tisztítva kb. 500g)
- 150 g barna nádcukor
- 80 ml almaecet (vagy rizsecet)
- 1 tk. Panch Phoron fűszerkeverék (vagy nigella mag + kömény)
- 2 db szárított vörös chili
- 20 g friss gyömbér
- 50 g mazsola (opcionális)
- 1 csipet só
- 1 ek. növényi olaj