- Miért kell hűteni?
- Ez nem egy hagyományos dunsztolt befőtt, hanem 'hűtős savanyúság' (refrigerator pickle). Mivel nem kapott hőkezelést lezárt üvegben, a baktériumok szaporodását csak a hideg és a sav gátolja.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Édes-savanyú görögdinnyehéj
A 'waste-free' (hulladékmentes) konyha egyik legrégebbi és legfinomabb példája. A görögdinnye fehér héja (mezokarpium) önmagában íztelen, de textúrája roppanós, mint az uborkáé. A savanyítás során magába szívja a fűszereket, és egy olyan csemegévé válik, amiért az USA déli államaiban rajonganak. A titok a fehér hús magas pektintartalma, ami megőrzi a tartását a főzés után is.
Hozzávalók
500
g
görögdinnyehéj (csak a fehér rész, előkészítve)
250
ml
fehérborecet (min. 5%-os)
250
ml
víz
30
g
só
80
g
kristálycukor
4
gerezd
fokhagyma
3
db
szegfűszeg
1
db
fahéjrúd
5
g
friss gyömbér
5
g
narancshéj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Hámozó
- Éles kés
- Lábas
- Steril üvegek
Elkészítés
1
✓
A dinnyehéjról zöldséghámozóval távolítsd el a külső, kemény sötétzöld réteget. A belső piros húst is vágd le (maradhat egy vékony rózsaszín csík a szín kedvéért). A fehér részt vágd 2x2 cm-es kockákra.
Tipp: A zöld héj ehetetlenül kemény, a piros hús pedig szétmállik – csak a fehér rész a barátunk.
2
✓
A lábasban keverd össze a vizet, ecetet, sót, cukrot és az összes fűszert. Forrald fel, amíg a só és cukor teljesen eltűnik.
Tipp: A telített oldat létrehozása segít a tartósításban.
3
✓
Tedd a dinnyekockákat a steril üvegekbe (jó szorosan), és öntsd rájuk a lobogó forró levet.
Tipp: A forró lé hője 'előfőzi' a héjat, így nem lesz rágós, de roppanós marad.
4
✓
Zárd le az üveget, hagyd kihűlni a pulton, majd tedd a hűtőbe legalább 48 órára.
Tipp: A vastag dinnyehéjnak idő kell, hogy az ecet és a fűszerek a közepéig hatoljanak (diffúzió).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g görögdinnyehéj (csak a fehér rész, előkészítve)
- 250 ml fehérborecet (min. 5%-os)
- 250 ml víz
- 30 g só
- 80 g kristálycukor
- 4 gerezd fokhagyma
- 3 db szegfűszeg
- 1 db fahéjrúd
- 5 g friss gyömbér
- 5 g narancshéj