- Miért barnult meg a koriander?
- A klorofill (zöld színanyag) a sav hatására átalakul (a magnéziumiont hidrogénre cseréli), így feofitin keletkezik, ami barnás-olajzöld színű. Az ízét ez nem rontja.
- Meddig áll el?
- Mivel a levelek sérülékenyek, hűtőben tartva 1-2 hétig javasolt a fogyasztása.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Édes-savanyú koriander
A friss zöldfűszerek savanyítása egy kényes művelet, amit a francia konyha 'Gastrique' (ecetes cukorszirup) technikája ihletett. A koriander különösen érzékeny növény: vékony levelei és magas víztartalma miatt a forrázás azonnal tönkretenné. Ezért itt egy kíméletesebb módszert alkalmazunk. Ne lepődj meg, ha a levelek színe megváltozik: a savas közeg természetes reakcióba lép a növény zöld színanyagával, amitől az olajzöldes árnyalatot kap. Ez nem hiba, hanem a kémia és a gasztronómia találkozása!
Hozzávalók
50
g
friss korianderlevél (szárral együtt)
100
ml
fehérborecet
100
ml
víz
40
g
méz
5
g
só
1
gerezd
fokhagyma
5
db
egész fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kis lábas
- Hőálló üveg tetővel
- Szűrő
Elkészítés
1
✓
A koriandert alaposan mosd meg, a vastagabb, fás szárakat vágd le, de a zsenge szárakat hagyd meg. Szárítsd meg konyhai papírtörlővel.
Tipp: A szárban sok íz van, kár lenne kidobni! A vízmentesítés itt is kulcsfontosságú a pác töménységének megőrzéséhez.
2
✓
Tedd a koriandert, a félbevágott fokhagymát és a borsot az üvegbe.
Tipp: Ne tömd meg nagyon az üveget, hogy a lé szabadon áramolhasson a levelek között.
3
✓
Forrald össze a vizet, ecetet, sót és mézet, amíg minden feloldódik.
Tipp: Az összetevők teljes oldódása biztosítja az egyenletes ízt.
4
✓
Húzd le a tűzről és hűtsd vissza langyosra (kézmeleg, kb. 40°C).
Tipp: Ez a legfontosabb lépés! A forró lé azonnal pépesítené a finom leveleket. A langyos hőmérséklet éppen elég a pác beszívódásához, de kíméli a sejtfalakat.
5
✓
Öntsd a langyos levet a korianderre, ügyelve arra, hogy minden levél a folyadékszint alatt legyen.
Tipp: Az oxigénnel érintkező, kilógó levelek oxidálódnak (megfeketednek) és hamarabb romlanak. Használj leszorítót ha szükséges.
6
✓
Zárd le, hagyd kihűlni teljesen, majd tedd hűtőbe 24 órára.
Tipp: Hűtés alatt a levelek kissé összeesnek, ez természetes.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 50 g friss korianderlevél (szárral együtt)
- 100 ml fehérborecet
- 100 ml víz
- 40 g méz
- 5 g só
- 1 gerezd fokhagyma
- 5 db egész fekete bors