- Miért esett össze a spenót?
- A só és az ecet vizet von el a levelekből, ez természetes folyamat. Ilyenkor koncentrálódnak az ízek.
- Meddig áll el?
- Hűtőszekrényben, légmentesen lezárva 2 hétig fogyasztható.
- Használhatok bébispenótot?
- Igen, sőt, a zsengébb levelekkel még finomabb lesz a végeredmény.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Édes-savanyú spenót
A leveles zöldségek savanyítása ritkább eljárás, mint a gyökérzöldségeké, pedig a spenót textúrája egészen különlegessé válik az ecetes fürdőben. Ez a recept a koreai banchan (kisérő ételek) filozófiáját követi: az édes, a sós és a savanyú ízeket egy csipetnyi csípősséggel és a gyömbér frissességével ellensúlyozzuk. A forrázás helyett alkalmazott hideg felöntőlé technika biztosítja, hogy a levelek nem főnek szét, hanem megőrzik tartásukat, miközben magukba szívják az aromákat.
Hozzávalók
500
g
friss spenótlevél
500
ml
víz
250
ml
fehérborecet (vagy 10%-os ételecet)
50
g
méz
20
g
barnacukor
15
g
só
3
gerezd
fokhagyma
2
db
babérlevél
1
tk.
egész feketebors
1
tk.
mustármag
1
ek.
friss kapor (vagy 1 tk. szárított)
10
g
friss gyömbér
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy űrtartalmú tál (a mosáshoz)
- Salátacentrifuga (a tökéletes szárításhoz)
- Lábos (a felöntőléhez)
- Sterilizált befőttesüveg (kb. 1 literes)
- Konyhai mérleg
- Vágódeszka és éles kés
Allergén Információk
Mustármag
Elkészítés
1
✓
A spenótleveleket váltott hideg vízben alaposan mosd meg, távolítsd el a vastagabb szárakat, majd salátacentrifugával vagy konyhai papírtörlővel szárítsd teljesen vízmentesre.
Tipp: A vízcseppek hígítanák a páclevet és romlást okozhatnak. A száraz felület jobban felveszi az ízeket.
2
✓
A fokhagymát pucold meg és vágd hajszálvékony szeletekre. A gyömbért hámozd meg, és vágd vékony csíkokra (julienne) vagy reszeld le.
Tipp: A vékony szeletelés nagyobb felületet ad, így intenzívebb lesz az ízátadás (diffúzió).
3
✓
Egy lábosba mérd ki a vizet, az ecetet, a mézet, a barnacukrot, a sót, a szemes borsot, a mustármagot, a kaprot és a reszelt gyömbért.
Tipp: A mézet csak a végén is hozzáadhatod, ha szeretnéd megőrizni minden enzimjét, de a forralás segít az ízek összeolvadásában.
4
✓
Forrald fel a keveréket közepes lángon, és hagyd gyöngyözni 2-3 percig, amíg a cukor és a só teljesen feloldódik, és a fűszerek illata felszáll.
Tipp: A hő hatására a fűszerek sejtfalai megnyílnak, és kiengedik az illóolajokat.
5
✓
Húzd le a tűzről a lábost, és hagyd a levet teljesen kihűlni szobahőmérsékletűre.
Tipp: Ha forrón öntenéd a spenótra, a levelek azonnal összeesnének és megfőnének. A hideg lé roppanósan tartja őket.
6
✓
Amíg a lé hűl, a tiszta spenótleveleket rétegezd szorosan a sterilizált üvegbe, közéjük szórva a fokhagymaszeleteket és a babérlevelet.
Tipp: Ne tömd túl szorosra, hogy a lé mindenhol átjárhassa a leveleket.
7
✓
Öntsd a kihűlt, fűszeres levet a spenótra. Ügyelj rá, hogy a folyadék teljesen ellepje a leveleket.
Tipp: Ha a spenót felúszik, használj leszorítót (pl. egy tiszta, kisebb üvegkupakot vagy műanyag rácsot).
8
✓
Zárd le az üveget, és tedd a hűtőszekrénybe legalább 24, de inkább 48 órára.
Tipp: Az idő a barátod: ezalatt az ecet behatol a növényi sejtekbe, és kialakul a végleges ízprofil.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g friss spenótlevél
- 500 ml víz
- 250 ml fehérborecet (vagy 10%-os ételecet)
- 50 g méz
- 20 g barnacukor
- 15 g só
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 db babérlevél
- 1 tk. egész feketebors
- 1 tk. mustármag
- 1 ek. friss kapor (vagy 1 tk. szárított)
- 10 g friss gyömbér