- Miért dőlt el a pogácsa sütés közben?
- Valószínűleg nem volt szabályos a szaggatás, vagy a tészta oldala megnyomódott, ami gátolta az egyenletes emelkedést. Szaggatásnál határozottan nyomd le a formát, ne csavard!
- Lefagyaszthatom a nyers tésztát?
- Igen! Szaggasd ki, fagyaszd le tálcán, majd tedd zacskóba. Sütés előtt hagyd felengedni a tepsiben, és keleszd újra.
- Miért lett nehéz a tészta?
- Túl sok lisztet vett fel gyúráskor, vagy nem hagytad eleget kelni. A tészta legyen lágy, éppen csak kezelhető.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Édesburgonyás pogácsa
A pogácsa a magyar vendégvárás sarokköve, de ez a verzió csavar egyet a hagyományokon. A főtt krumpli helyett használt édesburgonya nemcsak gyönyörű, naplemente-sárga színt kölcsönöz a tésztának, hanem egy természetes, lágy édességet is, ami izgalmas kontrasztot alkot a sós sajttal és a vajjal. A tökéletes pogácsa titka a türelem: a hajtogatással létrehozott rétegek között megbújó vaj sülés közben gőzzé válik, ez emeli meg a tésztát és teszi levelessé, könnyűvé. Ez nem az a száraz pogácsa, amihez literszámra kell inni a vizet!
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL55)
250
g
Hideg vaj
150
g
Édesburgonya (főzve, áttörve, kihűtve)
100
ml
Langyos tej
25
g
Friss élesztő
1
tk.
Cukor
150
g
Tejföl (20%-os)
1
db
Tojás (a tésztába)
15
g
Só
100
g
Reszelt sajt (pl. Trappista vagy Gouda)
1
db
Tojás (a kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Sodrófa
- Pogácsaszaggató (4-5 cm átmérőjű)
- Tepsi sütőpapírral
- Kenőecset
- Reszelő
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Keverd el a cukrot a langyos tejben, majd morzsold bele az élesztőt. Tedd félre meleg helyre 10 percre, amíg a tetején vastag, barna habréteg képződik.
Tipp: Az élesztőgomba 'felébred' és gázokat kezd termelni; ha nem habosodik, az élesztő már nem aktív, kezd újra frissel.
2
✓
Szitáld a lisztet egy tálba, keverd el benne a sót, majd morzsold el benne a hideg vajat az ujjaiddal, amíg nedves homokhoz hasonló állagot kapsz.
Tipp: Dolgozz gyorsan, hogy a vaj ne olvadjon meg a kezed melegétől! A vajdarabkák fogják létrehozni a leveles szerkezetet sütéskor.
3
✓
Add a morzsához a felfuttatott élesztőt, a tejfölt, az egész tojást és a teljesen kihűlt, áttört édesburgonyát. Gyúrd össze gyors mozdulatokkal.
Tipp: Ha az édesburgonya meleg, megolvasztja a vajat, és a tészta zsíros, nehéz lesz.
4
✓
Ha a tészta összeállt (kissé ragacsos maradhat), takard le, és pihentesd hűvös helyen 20 percig.
Tipp: A pihentetés alatt a liszt sikérszálai ellazulnak, így könnyebb lesz nyújtani.
5
✓
Nyújtsd ki a tésztát ujjnyi vastagra lisztezett felületen, szórd meg a reszelt sajt felével, majd hajtsd össze, mint egy levelet (balról középre, jobbról rá). Pihentesd 20 percet.
Tipp: A hajtogatással rétegeket hozunk létre; minél többször ismétled, annál magasabb lesz a pogácsa.
6
✓
Ismételd meg a nyújtást és hajtogatást a maradék sajttal, majd pihentesd ismét 20 percet.
Tipp: A sajt zsiradéktartalma is segíti a rétegek elválását.
7
✓
Nyújtsd ki a tésztát 2-3 cm vastagra, a tetejét irdald be (vágd be rácsosan) éles késsel, majd szaggasd ki a pogácsákat.
Tipp: A szaggatót mártsd lisztbe minden vágás előtt, és határozottan nyomd le, ne csavargasd, hogy a tészta oldala ne záródjon le.
8
✓
Sorakoztasd őket tepsire, kend meg a tetejüket felvert tojással (vigyázva, hogy ne folyjon le az oldalán), és hagyd kelni 30 percig.
Tipp: Ha a tojás lefolyik az oldalára, 'megfogja' a tésztát, és nem tud ferdén megnőni a sütőben.
9
✓
Süsd 200°C-ra előmelegített sütőben kb. 20-25 percig, amíg a tetejük mély aranybarna lesz és illatozni kezd.
Tipp: A magas hőmérséklet hirtelen emeli meg a tésztát, mielőtt a szerkezet megszilárdulna.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL55)
- 250 g Hideg vaj
- 150 g Édesburgonya (főzve, áttörve, kihűtve)
- 100 ml Langyos tej
- 25 g Friss élesztő
- 1 tk. Cukor
- 150 g Tejföl (20%-os)
- 1 db Tojás (a tésztába)
- 15 g Só
- 100 g Reszelt sajt (pl. Trappista vagy Gouda)
- 1 db Tojás (a kenéshez)