- Miért repedt meg a tészta sütés közben?
- Ez a Stolennél természetes, sőt kívánatos jelenség, a rusztikus megjelenés része. A gőz utat tör magának a tömör tölteléken keresztül.
- Meddig áll el?
- Jól bezacskózva, hűvös helyen akár 1-2 hétig is finom marad, sőt, az ízek pár nap alatt érnek össze igazán.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Édesburgonyás Stollen
A karácsonyi időszak német klasszikusa most egy modern csavart kapott: a tésztába kevert főtt édesburgonya nemcsak gyönyörű, borostyános színt kölcsönöz a kalácsnak, hanem napokig tartó puhaságot is biztosít. A Stollen eredetileg egy nehéz, tömör ünnepi kenyér volt, amely a bepólyált gyermeket szimbolizálta, de ebben a változatban a tészta könnyedebb, a töltelék pedig krémesen diós. Ahogy sül, a vaj és az élesztő illata keveredik a karamellizálódó édesburgonya édességével, igazi ünnepi hangulatot teremtve.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt (szitálva)
25
g
Friss élesztő
200
ml
Langyos tej
100
g
Kristálycukor
150
g
Vaj (szobahőmérsékletű)
1
db
Tojás (M-es)
1
csipet
Só
1
cs.
Vaníliás cukor
250
g
Édesburgonya (főzve, törve)
100
g
Dióbél (durvára vágva)
50
g
Olvasztott vaj (kenéshez)
50
g
Porcukor (szóráshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál: A tészta kényelmes dagasztásához.
- Szita: A liszt levegősítéséhez és a porcukor szóráshoz.
- Nyújtófa: Az egyenletes tésztavastagság eléréséhez.
- Sütőpapír: Hogy a cukros töltelék ne égjen a tepsire.
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Diófélék
Elkészítés
1
✓
Morzsold az élesztőt a langyos tejbe, adj hozzá egy evőkanál cukrot és lisztet. Keverd el, majd hagyd békén 10-15 percig, amíg a tetején vastag, repedezett hab jelenik meg, és savanykás illata lesz.
Tipp: Az élesztőgombák cukorral táplálkoznak és szén-dioxidot termelnek (fermentáció), ez a gáz fogja később megemelni a tésztánkat.
2
✓
Egy tálban keverd össze a lisztet, a maradék cukrot, a sót és a vaníliás cukrot. Készíts egy mélyedést a közepébe.
Tipp: A só szabályozza az élesztő működését és kiemeli az édes ízeket, de ne érintkezzen közvetlenül a tömény élesztővel az elején.
3
✓
Öntsd a mélyedésbe a felfutott élesztőt, a tojást, a puha vajat és 150 g kihűlt, áttört édesburgonyát. Gyúrd a tésztát 10 percig, amíg elválik az edény falától és selymes tapintású lesz.
Tipp: A dagasztás során a liszt fehérjéi hálót alkotnak (sikérváz), ami képes csapdába ejteni a keletkező buborékokat. Az édesburgonya keményítője extra puhaságot ad.
4
✓
Takard le a tálat egy tiszta konyharuhával, és keleszd meleg, huzatmentes helyen kb. 60 percig, amíg a tészta térfogata a duplájára nő.
Tipp: A meleg környezet gyorsítja az élesztő munkáját. Ha ujjaddal benyomod és a mélyedés megmarad, a tészta megkelt.
5
✓
Keverd össze a maradék 100 g édesburgonyát a durvára vágott dióval. A megkelt tésztát nyújtsd ki ujjnyi vastag téglalappá, kend meg a töltelékkel, majd hajtsd rá a hosszabbik oldalát úgy, hogy a szélek ne érjenek teljesen össze (lépcsőzetes hajtás).
Tipp: Ez a formázás biztosítja a jellegzetes 'pólyás' alakot, és hogy a töltelék sütés közben ne follyon ki.
6
✓
Pihentesd a formázott tésztát a tepsin még 15 percig, közben melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. Süsd 35-40 percig, amíg sötét aranybarna lesz és az alját megkocogtatva kongó hangot ad.
Tipp: A kongó hang jelzi, hogy a tészta szerkezete megszilárdult és a felesleges víz elpárolgott.
7
✓
Még forrón kend meg alaposan olvasztott vajjal, majd azonnal szitáld meg vastagon porcukorral. Hűlés után ismételd meg a cukrozást.
Tipp: A forró vajba beleolvad a cukor, egy szigetelő réteget képezve, ami hónapokig (elvileg) frissen tartaná a süteményt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt (szitálva)
- 25 g Friss élesztő
- 200 ml Langyos tej
- 100 g Kristálycukor
- 150 g Vaj (szobahőmérsékletű)
- 1 db Tojás (M-es)
- 1 csipet Só
- 1 cs. Vaníliás cukor
- 250 g Édesburgonya (főzve, törve)
- 100 g Dióbél (durvára vágva)
- 50 g Olvasztott vaj (kenéshez)
- 50 g Porcukor (szóráshoz)