Keto brazil sajtkenyér Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack Málnás pezsgő koktél Keto francia pezsgős málna koktél Keto epres margarita koktél Keto mexikói epres margarita ital Keto répatorta szelet krémsajttal Keto amerikai fűszeres répatorta Keto karfiol tejberizs Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból Baconös töltött paprika Keto baconbe tekert töltött paprika Keto tojássaláta snidlinggel Keto tojássaláta Keto Mojito koktél Keto kubai mentás mojito ital Mogyoróvajas fehérje shake Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake Keto mangós rizs Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Sajtos ropogós tallérok Keto brit fűszeres sajtos ropogós Golyóálló kávé vajjal Keto amerikai vajas golyóálló kávé Keto kimchi Keto koreai csípős kimchi snack Keto vörösboros sangria Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital Keto eper mochi Keto japán mochi eperrel Keto brazil sajtkenyér Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack Málnás pezsgő koktél Keto francia pezsgős málna koktél Keto epres margarita koktél Keto mexikói epres margarita ital Keto répatorta szelet krémsajttal Keto amerikai fűszeres répatorta Keto karfiol tejberizs Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból Baconös töltött paprika Keto baconbe tekert töltött paprika Keto tojássaláta snidlinggel Keto tojássaláta Keto Mojito koktél Keto kubai mentás mojito ital Mogyoróvajas fehérje shake Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake Keto mangós rizs Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Sajtos ropogós tallérok Keto brit fűszeres sajtos ropogós Golyóálló kávé vajjal Keto amerikai vajas golyóálló kávé Keto kimchi Keto koreai csípős kimchi snack Keto vörösboros sangria Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital Keto eper mochi Keto japán mochi eperrel
Édes-savanyú narancsos chutney tálalva
Az Édes-savanyú narancsos chutney recept egzotikus és különleges képe!

Édes-savanyú narancsos chutney

Szerző: Ízek és Illatok
Mártások és szószok Vegetáriánus Vegán ételek
A chutney nem egyszerűen lekvár, hanem az ízek 'hídépítője'. Az indiai konyhában arra használják, hogy a zsíros vagy nagyon fűszeres ételeket ellenpontozzák. Ebben a verzióban a narancs savassága és a cukor édessége találkozik a mustármag és a gyömbér pikáns erejével. A főzés során a narancsban lévő természetes pektin sűríti be a mártást, így zselésítő anyag nélkül is tökéletes állagot érünk el.
🕒 Előkészítés 25 perc
🍳 Főzés 50 perc
⌛ Teljes idő 1 óra 15 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 145 kcal
🌍 Konyha Indiai

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Éles kés (a filézéshez)
  • Vastag aljú lábas (a lassú főzéshez)
  • Fakanál
  • Sterilizált befőttesüvegek

Allergén Információk

⚠️ Mustár

Elkészítés

1 ✓

Készítsd elő a narancsokat: vágd le a héjukat úgy, hogy a fehér keserű részt is eltávolítsd, majd vágd ki a gerezdeket a hártyák közül (filézés). A visszamaradt csumából facsard ki a levet.

Tipp: A fehér rész (albedo) keserűvé teheti az ételt, ezért fontos a precíz tisztítás.
2 ✓

Aprítsd fel finomra a lilahagymát, a fokhagymát és a chilit (magok nélkül, ha kevésbé csípősen szereted). A gyömbért reszeld le.

Tipp: A gyömbér héját egy kiskanállal kaparva a legkönnyebb eltávolítani.
3 ✓

A lábasban hevítsd fel az olajat, és dobd bele a mustármagot. Amikor elkezdenek pattogni (mint a popcorn), azonnal add hozzá a hagymát.

Tipp: A mustármag pattogása jelzi, hogy az illóolajok felszabadultak. Vigyázz, ne égesd meg!
4 ✓

Párold a hagymát üvegesre, majd add hozzá a gyömbért, fokhagymát és chilit. Pirítsd össze 1-2 percig, amíg illatozni kezd.

Tipp: A fűszerek pirítása ('blooming') mélyebb ízeket hoz elő, mint ha csak a folyadékba tennéd őket.
5 ✓

Öntsd hozzá a narancsot a levével együtt, az ecetet, a cukrot, a sót és a fahéjat. Keverd el alaposan.

Tipp: Az ecet savassága és a cukor édessége itt lép reakcióba (gasztrique jellegű alap), ami kiegyensúlyozza a végeredményt.
6 ✓

Főzd alacsony lángon, gyakran kevergetve 40-50 percig, amíg sűrű, lekvárszerű állagot kapsz.

Tipp: Ha használsz mazsolát, a főzés felénél tedd bele, hogy megszívja magát nedvességgel, de ne főjön szét.
7 ✓

Hagyd kihűlni tálalás előtt. A chutney ízei másnapra érnek össze igazán.

Tipp: A pektin hűlés közben még tovább sűríti az állagot.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért lett keserű?
Valószínűleg a narancs fehér héja (albedo) került bele. Ez nagyon keserű, ezért gondosan el kell távolítani.
Meddig áll el?
Sterilizált üvegben, hűtőben 3-4 hétig is fogyasztható. A cukor és az ecet tartósítja.
Túl híg maradt, mit tegyek?
Főzd tovább alacsony lángon, fedő nélkül, hogy több víz párologjon el belőle.

Hozzávalók

  • 4 db Nagy narancs
  • 1 fej Lilahagyma
  • 1 gerezd Fokhagyma
  • 3 cm Friss gyömbér
  • 1 db Chili paprika
  • 10 dkg Barna cukor
  • 1 dl Almaecet
  • 1 tk Mustármag (egész)
  • 1 csipet Só
  • 1 csipet Őrölt fahéj
  • 1 ek Étolaj vagy kókuszzsír
  • 1 marék Mazsola (opcionális)