- Használhatok fagyasztott rákot?
- Igen, de nagyon fontos, hogy teljesen olvaszd ki és csepegtesd le felhasználás előtt, különben eláztatja a tésztát.
- Miért lett szalonnás a tészta alja?
- Valószínűleg túl híg volt a töltelék, vagy nem volt elég forró a sütő. A tölteléket mindig hagyd kihűlni töltés előtt!
- Hogyan melegítsem újra?
- Sütőben 150°C-on 10-15 percig, hogy a tészta újra ropogós legyen. Mikróban megpuhul.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Empadão de Camarão (rákos töltelékkel)
Az Empadão de Camarão a brazil tengerpartok hangulatát idéző, ünnepi pite. A titka az ellentétek harmóniája: a vajas, omlós tészta, amely szinte szétolvad a szánkban, és a belül rejtőző krémes, paradicsomos-rákos ragu. Brazíliában ez nem csupán étel, hanem a családi összetartozás szimbóluma, ahol a töltelék szaftossága ('cremosidade') a legfontosabb kritérium.
Hozzávalók
400
g
Garnélarák (tisztított, konyhakész)
500
g
Finomliszt
250
g
Vaj (hideg, kockákra vágva)
1
darab
Tojás (a tésztába) + 1 a kenéshez
200
ml
Tej
1
ek.
Vaj (a rákhoz)
1
fej
Vöröshagyma
4
gerezd
Fokhagyma
1
teáskanál
Füstölt pirospaprika
2
teáskanál
Só
2
evőkanál
Olívaolaj
1
csokor
Friss koriander
1
evőkanál
Paradicsompüré (sűrített)
50
ml
Jeges víz (a tésztához)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Piteforma (kb. 24-26 cm átmérőjű)
- Nagy serpenyő a raguhoz
- Nyújtófa
- Ecset a kenéshez
- Éles kés
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Rákfélék
Elkészítés
1
✓
Készítsd el a tésztát: morzsold el a hideg vajat a liszttel és egy teáskanál sóval, amíg nedves homok állagú nem lesz. Add hozzá az egyik tojást és annyi jeges vizet, hogy éppen összeálljon.
Tipp: Dolgozz gyorsan, hogy a vaj ne olvadjon meg a kezed melegétől. A hideg vajdarabkák biztosítják a tészta omlósságát sütéskor.
2
✓
Csomagold fóliába a tésztát, és tedd a hűtőbe pihenni legalább 30 percre.
Tipp: A pihentetés alatt a gluténszálak ellazulnak, így a tészta nem fog visszaugrani nyújtáskor, és omlósabb lesz.
3
✓
A töltelékhez vágd finomra a hagymát és a fokhagymát. Egy serpenyőben hevíts olívaolajat és egy kanál vajat, majd dinszteld a hagymát üvegesre.
Tipp: A vaj és olaj keveréke ízletesebb végeredményt ad, és az olaj megakadályozza a vaj gyors megégését.
4
✓
Add hozzá a rákokat, sózd, borsozd, szórd meg pirospaprikával. Pirítsd 3-4 percig, amíg rózsaszínek lesznek, majd keverd hozzá a paradicsompürét.
Tipp: A rák fehérjéje hő hatására gyorsan megszilárdul. Ha túlsütöd, gumiszerű lesz, ezért csak épphogy hőkezeld!
5
✓
Öntsd fel a tejjel, és főzd pár percig, amíg a szósz besűrűsödik és krémes lesz. Húzd le a tűzről, keverd bele az aprított koriandert, és hagyd teljesen kihűlni.
Tipp: A forró töltelék megolvasztaná a tészta vajtartalmát még sütés előtt, ami 'szalonnás', nyers aljat eredményezne.
6
✓
Nyújtsd ki a tészta kétharmadát, és bélelj ki vele egy piteformát. Szurkáld meg az alját villával, majd töltsd bele a kihűlt ragut.
Tipp: A szurkálás (docking) engedi távozni a gőzt a tészta alól, így az nem púposodik fel sütés közben.
7
✓
Nyújtsd ki a maradék tésztát, borítsd a pite tetejére. A széleit nyomkodd össze, a tetejét kend meg felvert tojással, és vágj rá gőznyílásokat.
Tipp: A tojásfehérje és sárgája sülés közben gyönyörű, fényes aranybarna kérget képez (Maillard-reakció).
8
✓
Süsd 180°C-ra előmelegített sütőben 35-40 percig, amíg aranybarna lesz. Tálalás előtt pihentesd 15 percig.
Tipp: A pihentetés alatt a belső szaftok visszasűrűsödnek, így szeleteléskor nem folyik ki a töltelék.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g Garnélarák (tisztított, konyhakész)
- 500 g Finomliszt
- 250 g Vaj (hideg, kockákra vágva)
- 1 darab Tojás (a tésztába) + 1 a kenéshez
- 200 ml Tej
- 1 ek. Vaj (a rákhoz)
- 1 fej Vöröshagyma
- 4 gerezd Fokhagyma
- 1 teáskanál Füstölt pirospaprika
- 2 teáskanál Só
- 2 evőkanál Olívaolaj
- 1 csokor Friss koriander
- 1 evőkanál Paradicsompüré (sűrített)
- 50 ml Jeges víz (a tésztához)