Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Espetada fűszeres szósszal, grillezett marhahús és zöldségek a nyárson
Grillezett marhahús zöldségekkel nyárson

Espetada fűszeres szósszal

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek Gyorsételek
Madeira szigetének büszkesége ez az étel, ahol a helyiek hagyományosan babérfa ágára húzva sütötték a húst parázs felett. Ez a módszer nemcsak tartást, hanem finom, aromás ízt is kölcsönzött a marhának. Bár otthon fém nyársat használunk, a fűszerezés – a fokhagyma, a só és a babérlevél (vagy rozmaring) illata – azonnal a portugál tengerpartra repít.
🕒 Előkészítés 20 perc
🍳 Főzés 15 perc
⌛ Teljes idő 1 óra 35 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 420 kcal
🌍 Konyha Portugál (Madeira)

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Fém nyársak (vagy áztatott fa): A hővezetés miatt a fém jobb, mert belülről is süti a húst.
  • Grillserpenyő vagy kerti grill: A magas hő elengedhetetlen a kéreghez.

Elkészítés

1 ✓

A húst vágd kb. 3x3 cm-es kockákra. A hagymát negyedeld, a paprikát vágd hasonló méretű kockákra, mint a húst.

Tipp: Az egyforma méret kulcsfontosságú, hogy minden egyszerre süljön át, és a nyárs egyenletesen feküdjön fel a grillre.
2 ✓

Készítsd el a pácot: keverd össze az olívaolajat, citromlevet, zúzott fokhagymát, borsot, köményt és az apróra vágott rozmaringot. Forgasd bele a húst, és hagyd állni a hűtőben legalább 1 órát.

Tipp: A citromlé savassága segít fellazítani a húsrostokat, így az puhább lesz (fehérje denaturáció és tenderizálás).
3 ✓

Közvetlenül sütés előtt sózd meg a húst, majd húzd a nyársra felváltva a hagymával és paprikával. Ne zsúfold össze őket nagyon!

Tipp: Ha túl korán sózod, a só nedvességet von el a húsból, és szárazabb lehet a végeredmény (ozmózis). A laza nyársalás engedi a hőt áramlani.
4 ✓

Forró grillen vagy serpenyőben süsd a nyársakat oldalanként 2-3 percig, amíg szép sötétbarna kérget kapnak. Sütés közben kenegesd a maradék páccal.

Tipp: A magas hő hirtelen kérget képez, ami alatt az ízek koncentrálódnak (Maillard-reakció).
5 ✓

Vedd le a tűzről, és hagyd pihenni a húst 5 percig tálalás előtt. Locsold meg egy kevés friss citromos olívaolajjal.

Tipp: A pihentetés alatt a húsban keringő nedvek, amik a hő hatására a hús belsejébe menekültek, újra szétoszlanak a rostok között.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért lett rágós a hús?
Lehet, hogy túl sokáig sütötted, vagy nem megfelelő húsrészt választottál. A comb helyett a hátszín vagy bélszín puhább eredményt ad.
Mennyi ideig pácoljam?
Legalább egy órát, de a savas pácban (citromlé) ne hagyd 4-5 óránál tovább, mert a hús szerkezete túlságosan felpuhulhat, 'pépes' lesz.

Hozzávalók

  • 500 g Marhahús (minőségi hátszín vagy puha comb)
  • 1 db Kaliforniai paprika (piros)
  • 2 fej Lila hagyma
  • 4 gerezd Fokhagyma
  • 3 ek. Olívaolaj
  • 2 ek. Citromlé
  • 1 tk. Nagy szemű tengeri só
  • 1 tk. Frissen őrölt fekete bors
  • 0.5 tk. Őrölt római kömény
  • 2 ág Friss rozmaring (vagy babérlevél)