- Mennyi ideig áztassam a halat?
- Ez a sósságtól és a vastagságtól függ, általában 24 óra, 3-4 vízcserével. Kóstold meg! Enyhén sósnak kell maradnia, de ehetőnek.
- Nincs frisée salátám, mit használjak?
- Rukkola vagy endívia is jó választás, a lényeg a kicsit kesernyés, ropogós karakter, ami ellensúlyozza a hal zsírosságát.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Esqueixada frisée salátával
A katalánok 'ceviche'-je, az Esqueixada neve a katalán 'esqueixar' igéből ered, ami annyit tesz: 'széttépni'. Ez utal a készítés módjára: a sózott tőkehalat sosem vágjuk késsel, hanem kézzel tépkedjük, hogy megőrizzük a hal természetes textúráját. Ez a nyers, pácolt saláta a friss zöldségekkel és a kiváló olívaolajjal a mediterrán nyár esszenciája.
Hozzávalók
200
g
Sózott tőkehal (Bacalao)
100
g
Frisée saláta (vagy jégsaláta)
2
db
Érett paradicsom
1
db
Lilahagyma
4
ek.
Extra szűz olívaolaj
1
ek.
Fehérborecet
1
gerezd
Fokhagyma
2
ág
Friss koriander (vagy petrezselyem)
0.5
tk.
Fekete olívabogyó (opcionális)
1
csipet
Frissen őrölt bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy tál az áztatáshoz
- Salátástál
- Kézi habverő az öntethez
Allergén Információk
Hal
Elkészítés
1
✓
ELŐKÉSZÜLET (1 nappal előbb): A tőkehalat áztasd hideg vízbe 24 órára. Cseréld a vizet legalább 3-szor. Kóstold meg: ha már nem kellemetlenül sós, nyomkodd ki belőle a vizet, és tépkedd kis falatnyi darabokra a kezeddel.
Tipp: A só kivonása (diffúzió) akkor a leghatékonyabb, ha gyakran cseréled a vizet, ami telítődik a sóval.
2
✓
A paradicsom húsát kockázd fel (a magos lét kiveheted, ha nem szereted), a lilahagymát vágd hajszálvékony szeletekre.
Tipp: Ha a hagyma túl csípős, áztasd be 5 percre jeges vízbe, majd csöpögtesd le – így ropogós marad, de veszít erejéből.
3
✓
Készítsd el a vinaigrette-et: zúzd össze a fokhagymát, keverd el az ecettel és a borssal, majd folyamatos keverés mellett csorgasd hozzá az olajat, amíg krémes emulziót kapsz. Sózni valószínűleg nem kell a hal miatt!
Tipp: Az emulzió (olaj és sav keveréke) jobban megtapad a salátaleveleken, mintha külön locsolnád rá.
4
✓
Egy tálban forgasd össze a kinyomkodott halat, a paradicsomot, a hagymát és az öntetet. Hagyd állni 10 percig.
Tipp: Ez a rövid pácolás lehetővé teszi, hogy az ízek összeérjenek (marinaálás).
5
✓
Közvetlenül tálalás előtt forgasd bele a megmosott, megszárított frisée salátát. Díszítsd korianderrel és olívabogyóval.
Tipp: A salátát csak a végén add hozzá, mert az ecettől és olajtól hamar összeesik a levele (hervadás).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Sózott tőkehal (Bacalao)
- 100 g Frisée saláta (vagy jégsaláta)
- 2 db Érett paradicsom
- 1 db Lilahagyma
- 4 ek. Extra szűz olívaolaj
- 1 ek. Fehérborecet
- 1 gerezd Fokhagyma
- 2 ág Friss koriander (vagy petrezselyem)
- 0.5 tk. Fekete olívabogyó (opcionális)
- 1 csipet Frissen őrölt bors