- Miért folyt ki a vaj sütéskor?
- Vagy nem volt elég hideg a tészta sütés előtt, vagy a kelesztésnél túl meleg volt a hely (a vaj megolvadt a tésztában).
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Étcsokoládés croissant
A croissant lelke a 'laminálás': a vajas és tésztarétegek sokszoros hajtogatása. A sütő forróságában a vajban lévő víz gőzzé válik, szétfeszíti a tésztarétegeket, a zsiradék pedig belesül a tésztába – így jön létre a jellegzetes leveles, levegős szerkezet. Ez nem az a recept, amit siettetni lehet, de a végeredmény minden percet megér.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt (vagy kenyérliszt a jobb tartásért)
250
ml
Hideg tej
25
g
Friss élesztő
50
g
Cukor
10
g
Só
250
g
Vaj (min. 82%-os, a hajtogatáshoz)
1
db
Tojás (a tésztába és kenéshez)
150
g
Étcsokoládé (sütésálló rudak vagy darabok)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nyújtófa: Az egyenletes vastagságért.
- Hűtőszekrény: A legfontosabb eszköz a vaj visszahűtéséhez.
- Ecset: A kenéshez.
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Szója
Elkészítés
1
✓
Készítsd el az alaptésztát (détrempe): keverd össze a lisztet, cukrot, sót, morzsolt élesztőt, tejet és egy kevés puha vajat (20g). Gyúrd simára, de ne dolgozd túl.
Tipp: Ne futtasd fel az élesztőt meleg tejben! Itt a lassú, hideg kelés a cél.
2
✓
Tedd a tésztát hűtőbe legalább 1 órára (vagy éjszakára).
Tipp: A hideg tészta elengedhetetlen, hogy a vaj ne olvadjon meg benne nyújtáskor.
3
✓
Készítsd elő a vajat: a hideg vajat két sütőpapír között nyújtsd 15x15 cm-es lappá, majd tedd vissza a hűtőbe, hogy kemény, de hajlítható legyen.
Tipp: A vajnak és a tésztának azonos állagúnak (konzisztenciának) kell lennie. Ha a vaj túl kemény, törik; ha túl lágy, kifolyik.
4
✓
Nyújtsd ki a tésztát, tedd a közepére a vajlapot, és csomagold be, mint egy borítékot. Nyújtsd ki téglalap alakúra, majd hajtsd háromba (mint egy levelet). Ez az első szimpla hajtás.
Tipp: Gyorsan dolgozz, hogy a vaj ne melegedjen fel.
5
✓
Tedd hűtőbe 30 percre. Ismételd meg a nyújtást és hajtást még kétszer (összesen 3 hajtás), köztük mindig 30 perc hűtéssel.
Tipp: A pihentetés alatt a glutén ellazul, így könnyebb nyújtani, a vaj pedig visszahűl.
6
✓
Nyújtsd ki a tésztát 4 mm vastagra, vágj háromszögeket. Tegyél csokoládét a szélesebb végére, és tekerd fel.
Tipp: Ne tekerd túl szorosan, hagyj helyet a kelésnek.
7
✓
Keleszd sütőpapíros tepsin, huzatmentes, de NEM túl meleg helyen (max 26°C) 2 óráig, amíg remegős nem lesz.
Tipp: Ha melegebb helyen keleszted, a vaj kiolvad a tésztából és tócsában fog állni sütéskor.
8
✓
Kend meg tojással, és süsd 200°C-on 5 percig, majd vedd le 180°C-ra és süsd további 12-15 percig aranybarnára.
Tipp: A kezdeti magas hő 'robbantja' szét a rétegeket.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt (vagy kenyérliszt a jobb tartásért)
- 250 ml Hideg tej
- 25 g Friss élesztő
- 50 g Cukor
- 10 g Só
- 250 g Vaj (min. 82%-os, a hajtogatáshoz)
- 1 db Tojás (a tésztába és kenéshez)
- 150 g Étcsokoládé (sütésálló rudak vagy darabok)