- Miért lett jeges a fagyi?
- Túl sok víz maradt benne, vagy túl lassan fagyott meg. A gyakori keverés fagyasztás közben (vagy a gép használata) töri össze a jégkristályokat, ettől lesz krémes.
- Kicsapódott a tojás (darabos lett). Menthető?
- Azonnal vedd le a tűzről, öntsd át egy hideg tálba és turmixold át botmixerrel, majd szűrd le.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Fahéjas-gyömbéres fagylalt
Ez a fagylalt a klasszikus 'angol krém' (Crème Anglaise) alapra épül. A tojássárgája és a tejszín gazdag emulziót alkot, amit a gyömbér és fahéj meleg fűszeressége tesz különlegessé. A házi fagylaltkészítés kulcsa a türelem: a krémet lassan kell hevíteni, hogy besűrűsödjön, de ne csapódjon ki (ne legyen rántotta), majd alaposan le kell hűteni fagyasztás előtt.
Hozzávalók
500
ml
Teljes tej (min. 3,5%)
250
ml
Habtejszín (min. 30%)
20
g
Friss gyömbér
2
tk.
Őrölt fahéj (vagy 1 rúd)
80
ml
Méz
1
tk.
Vaníliakivonat
4
db
Tojássárgája
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas
- Habverő
- Maghőmérő (opcionális)
- Fagylaltgép vagy mély tál
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Öntsd a tejet és a tejszínt egy lábasba. Reszeld bele a gyömbért, add hozzá a fahéjat és a mézet. Melegítsd forráspontig (gőzölögjön), de ne forrald fel, majd zárd el és hagyd állni 10 percig.
Tipp: Ez az 'infúzió': a meleg folyadékban a fűszerek illóolajai kioldódnak és átjárják a tejet.
2
✓
Keverd habosra a tojássárgákat egy tálban. A langyos fűszeres tejből merj egy merőkanálnyit a tojásokhoz, és folyamatosan keverd.
Tipp: Ezt hívják hőkiegyenlítésnek (temperálás). Ha a forró tejet hirtelen öntenéd a tojásra, az megfőne és rántotta lenne.
3
✓
Öntsd vissza a tojásos keveréket a lábasba a többi tejhez. Alacsony lángon, folyamatosan kevergetve (lehetőleg spatulával) hevítsd, amíg besűrűsödik.
Tipp: Akkor jó, ha bevonja a kanál hátát (kb. 82-84°C). Ha ennél tovább melegíted, a tojás kicsapódik!
4
✓
Szűrd át a krémet egy finom szűrőn, hogy eltávolítsd a gyömbérrostokat és az esetleges tojásdarabokat. Keverd bele a vaníliát.
Tipp: A szűrés biztosítja a selymes textúrát.
5
✓
Hűtsd le teljesen (tedd a tálat jeges vízfürdőbe, majd hűtőbe 4 órára).
Tipp: A 'pihentetés' (aging) alatt a fehérjék hidratálódnak, és a zsírkristályok megszilárdulnak, így krémesebb és stabilabb lesz a fagylalt.
6
✓
Tedd fagylaltgépbe. Ha nincs, tedd a mélyhűtőbe, és 30 percenként keverd át alaposan villával vagy botmixerrel kb. 4-5 alkalommal.
Tipp: A keverés töri össze a nagy jégkristályokat aprókká, ettől lesz krémes és nem olyan, mint a jégkocka.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 ml Teljes tej (min. 3,5%)
- 250 ml Habtejszín (min. 30%)
- 20 g Friss gyömbér
- 2 tk. Őrölt fahéj (vagy 1 rúd)
- 80 ml Méz
- 1 tk. Vaníliakivonat
- 4 db Tojássárgája